夏季气温高且又潮湿、闷热。大热天里，我们经常没什么胃口，而饺子在传统习俗里是开胃解馋的食物。夏天里不知道吃什么，就来包饺子吧！
这6种素馅饺子是我家常吃的，今天分享给大家，清淡爽口不油腻，皮薄馅足，一口一个真香。
一、黄瓜鸡蛋馅饺子
食材：中筋面粉200克、黄瓜2根、鸡蛋3个、胡萝卜半根、黑木耳30克，虾皮适量、香葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、香油半勺、花椒油少许、盐适量
1、将中筋面粉放入大碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。将面团放在案板上揉至表面光滑，盖上湿布醒发约30分钟。
2、黄瓜洗净擦成丝，用盐腌制一下，挤干水分。胡萝卜洗净擦成丝。黑木耳提前泡发，洗净后切成细丝。鸡蛋打散，炒熟后切碎。香葱洗净切碎。
3、将黄瓜丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、鸡蛋碎和香葱放入大碗中。加入生抽、蚝油、胡椒粉、香油、花椒油和盐，搅拌均匀。最后加入虾皮，再次搅拌均匀。
4、将醒好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。取一片饺子皮，放入适量的馅料，对折捏紧边缘，包成饺子。
5、在锅中加水煮沸，加入包好的饺子。等饺子浮起后，加入一碗冷水，等水再次煮沸，重复此步骤1-2次，直到饺子煮熟。用漏勺将饺子捞出，沥干水分，装盘即可。
二、茴香豆腐馅
食材: 茴香500克、豆腐380克、笋300克、老抽、黑胡椒粉、两勺料油、两勺生抽、一勺素蚝油、一勺花椒粉、适量盐、一勺十三香、 一勺松茸鲜、 一勺芝麻油
做法：
1、茴香洗净，去除根部和黄叶，沥干水分后切成细末。豆腐放在干净的布或厨房用纸上，轻轻压碎，尽量去除多余的水分。鲜笋去壳，切成薄片，用盐水浸泡10分钟，捞出后沥干水分，切成细末。
2、在锅中加热适量的油，放入姜末和豆豉碎，小火炒香。加入压碎的豆腐，用铲子不断翻炒，使其均匀受热。淋入少许老抽上色，撒上黑胡椒粉提味，翻炒均匀后盛出备用。
3、在另一个锅中加热适量的油，放入花椒、八角、香叶、小茴香、香果，小火炸至香味释放。加入一勺姜末（或姜片），一大勺郫县豆瓣酱，继续炸制，直到豆瓣酱变干。用漏网将料渣过滤掉，只留下香浓的料油。
4、在一个大碗中，将炒好的豆腐碎与茴香末、笋末混合。倒入两大勺料油、两大勺生抽、一大勺素蚝油、一大勺花椒粉、适量的盐、一大勺十三香、一大勺松茸鲜、一大勺芝麻油。搅拌均匀，使调味料均匀裹在食材上。
5、为了防止茴香出水，可以在切好的茴香末上淋上少许料油，轻轻拌匀，让油封住茴香的水分。将调好味的茴香豆腐馅料再次搅拌均匀，确保所有食材和调味料充分融合。
三、素五彩饺子
这道素五彩饺子，色彩新鲜，味道清香还鲜美，加入了最普通的调料，这样能保证食材的鲜香，还不失营养。尤其对于孩子来说更喜欢色彩丰富的食物，所以这样包出来的饺子在颜值上也不逊色！
所需食材：胡萝卜1个、西葫芦1个、泡发木耳1把、鸡蛋3个、葱花蒜末适量、盐6克、生抽1勺、鸡精1克、胡椒粉1克、豆瓣酱1大勺、陈醋1小勺（提鲜）油20克、300克全麦面粉、200克高筋面粉
做法:
1、黑木耳用凉水或者温水提前浸泡1小时左右，泡发的黑木耳用清水冲洗干净备用；
2、300克全麦面粉，200克高筋面粉混合在一起，250克水分三次盗入，边倒边搅拌成面絮再揉成光滑面团醒面，中间可以揉搓1-2次；
3、醒面的时候我们做饺子馅料，胡萝卜、西葫芦擦成细丝放在盆中，加入2克盐搅拌均匀腌制出水分，找一块笼布包起来，多余的水分拧干，放到案板上用刀剁成碎末；木耳放入拉蒜器直接打碎备用；
4、碗中打3颗鸡蛋打散，锅里倒入适量食用油，直接把打散的蛋液倒入锅中，用筷子快速打散鸡蛋碎，装入馅料的盆中；
5、这时面也醒好了，揉好的面团直接揉成光滑长条再切成小挤子，擀成边缘薄中间厚的皮儿，这样饺子不破皮，还是薄皮大馅儿；
6、把调好的馅儿放在饺子皮上，用自己的习惯的方法把饺子包好；锅中倒入适量凉水，水开以后逐个放入饺子，待所有饺子漂浮在上面就证明熟了，这时可以捞出享用。
四、芹菜豆腐水饺
大鱼大肉吃腻了，来盘芹菜豆腐水饺清口。
食材：芹菜、豆腐、虾皮
做法：
1、豆腐切碎，炒至两面金黄，放凉备用
2、200克面粉、2克盐、125克温水，搅拌成絮状，揉成面团，醒发15分钟左右，拿出来揉一下(比例就按这个来就可以，揉出来面团软硬适中)
3、醒面的时间把芹菜切碎，倒入食用油锁水，加入炒好的豆腐，虾皮，一勺盐，一勺鸡精，一勺耗油，一勺花椒面，搅拌均匀！(素馅不用加太多的调料，就会很鲜美哦～)
4、这个时候面团揉一下就会很光滑了，揉好的面团，中间扣个洞，攥成细长条，分成每个7克左右的小剂子，擀皮包饺子
5、煮饺子:水中加一点盐，水开后放饺子，加两次凉水，饺子鼓起来就可以了
五、茄子馅饺子
食材：1个圆茄子去皮切丁、1根青椒切丁、10颗木耳泡发切碎 、2颗鸡蛋打散炒熟炒碎
做法：
1、茄子洗净去皮，切成小丁。将切好的茄丁放入碗中，加入1勺盐，用手抓匀，让盐均匀地附着在茄丁上。然后静置10分钟，让茄丁出水。待水分渗出后，用手将茄丁中的水分尽量挤干，备用。
2、青椒洗净，切成小丁。木耳提前泡发，洗净后切碎。鸡蛋打散，热锅加油，将打散的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒至熟，再切碎备用。
3、热锅加油，油热后放入蒜末，小火炒香。然后加入挤干水分的茄丁，用铲子翻炒均匀。加入1勺蚝油，翻炒均匀，炒至茄丁表面微微上色，然后盛出，待凉备用。
4、将冷却的茄丁、青椒丁、木耳碎和炒熟的鸡蛋碎放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺香油和1勺盐，用筷子或者手搅拌均匀，使馅料充分融合。
5、将饺子皮擀好，取适量馅料放在饺子皮中央，对折饺子皮，用手指捏紧边缘，确保饺子封口严实。依此方法，将所有饺子包好。
6、煮一锅水，待水开后，将饺子下锅，用勺子轻轻推动饺子，防止饺子粘锅。待饺子煮熟后，捞出，沥干水分。
六、西葫芦鸡蛋素饺子
食材：西葫芦、胡萝卜、鸡蛋、面粉、木耳丁、虾米、葱、黑胡椒粉、五香粉、糖、生抽、芝麻香油、八角、花椒、麻椒
做法：
1、西葫芦和胡萝卜擦成丝，用盐腌制一下，挤干水分。鸡蛋打散，炒熟，切碎。木耳丁泡发后切碎。虾米洗净切碎。
2、将所有馅料混合，加入黑胡椒粉、五香粉、糖、生抽、芝麻香油，以及用八角、花椒、麻椒煮的水，搅拌均匀。
3、面粉加水揉成面团，醒发30分钟。将面团分成小剂子，擀成饺子皮。
4、取一个饺子皮，放入适量馅料。对折饺子皮，捏紧边缘，确保不漏馅。
5、锅中加水烧开，放入包好的饺子。煮至饺子浮起，加一次冷水，再次煮开即可。用漏勺捞出饺子，沥干水分。可以根据个人口味，搭配醋、辣椒油等调料食用。
