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什么素饺子馅最好吃(夏天必吃的6种素馅饺子,清淡爽口不油腻)

100次浏览     发布时间:2024-10-15 10:18:28    

夏季气温高且又潮湿、闷热。大热天里,我们经常没什么胃口,而饺子在传统习俗里是开胃解馋的食物。夏天里不知道吃什么,就来包饺子吧!

这6种素馅饺子是我家常吃的,今天分享给大家,清淡爽口不油腻,皮薄馅足,一口一个真香。


一、黄瓜鸡蛋馅饺子

食材:中筋面粉200克、黄瓜2根、鸡蛋3个、胡萝卜半根、黑木耳30克,虾皮适量、香葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、香油半勺、花椒油少许、盐适量

1、将中筋面粉放入大碗中,逐渐加入温水,边加边搅拌,直到形成面团。将面团放在案板上揉至表面光滑,盖上湿布醒发约30分钟。

2、黄瓜洗净擦成丝,用盐腌制一下,挤干水分。胡萝卜洗净擦成丝。黑木耳提前泡发,洗净后切成细丝。鸡蛋打散,炒熟后切碎。香葱洗净切碎。

3、将黄瓜丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、鸡蛋碎和香葱放入大碗中。加入生抽、蚝油、胡椒粉、香油、花椒油和盐,搅拌均匀。最后加入虾皮,再次搅拌均匀。

4、将醒好的面团揉成长条,切成小剂子,擀成饺子皮。取一片饺子皮,放入适量的馅料,对折捏紧边缘,包成饺子。

5、在锅中加水煮沸,加入包好的饺子。等饺子浮起后,加入一碗冷水,等水再次煮沸,重复此步骤1-2次,直到饺子煮熟。用漏勺将饺子捞出,沥干水分,装盘即可。

二、茴香豆腐馅

食材: 茴香500克、豆腐380克、笋300克、老抽、黑胡椒粉、两勺料油、两勺生抽、一勺素蚝油、一勺花椒粉、适量盐、一勺十三香、 一勺松茸鲜、 一勺芝麻油

做法:

1、茴香洗净,去除根部和黄叶,沥干水分后切成细末。豆腐放在干净的布或厨房用纸上,轻轻压碎,尽量去除多余的水分。鲜笋去壳,切成薄片,用盐水浸泡10分钟,捞出后沥干水分,切成细末。

2、在锅中加热适量的油,放入姜末和豆豉碎,小火炒香。加入压碎的豆腐,用铲子不断翻炒,使其均匀受热。淋入少许老抽上色,撒上黑胡椒粉提味,翻炒均匀后盛出备用。

3、在另一个锅中加热适量的油,放入花椒、八角、香叶、小茴香、香果,小火炸至香味释放。加入一勺姜末(或姜片),一大勺郫县豆瓣酱,继续炸制,直到豆瓣酱变干。用漏网将料渣过滤掉,只留下香浓的料油。

4、在一个大碗中,将炒好的豆腐碎与茴香末、笋末混合。倒入两大勺料油、两大勺生抽、一大勺素蚝油、一大勺花椒粉、适量的盐、一大勺十三香、一大勺松茸鲜、一大勺芝麻油。搅拌均匀,使调味料均匀裹在食材上。

5、为了防止茴香出水,可以在切好的茴香末上淋上少许料油,轻轻拌匀,让油封住茴香的水分。将调好味的茴香豆腐馅料再次搅拌均匀,确保所有食材和调味料充分融合。

三、素五彩饺子

这道素五彩饺子,色彩新鲜,味道清香还鲜美,加入了最普通的调料,这样能保证食材的鲜香,还不失营养。尤其对于孩子来说更喜欢色彩丰富的食物,所以这样包出来的饺子在颜值上也不逊色!

所需食材:胡萝卜1个、西葫芦1个、泡发木耳1把、鸡蛋3个、葱花蒜末适量、盐6克、生抽1勺、鸡精1克、胡椒粉1克、豆瓣酱1大勺、陈醋1小勺(提鲜)油20克、300克全麦面粉、200克高筋面粉

做法:

1、黑木耳用凉水或者温水提前浸泡1小时左右,泡发的黑木耳用清水冲洗干净备用;

2、300克全麦面粉,200克高筋面粉混合在一起,250克水分三次盗入,边倒边搅拌成面絮再揉成光滑面团醒面,中间可以揉搓1-2次;

3、醒面的时候我们做饺子馅料,胡萝卜、西葫芦擦成细丝放在盆中,加入2克盐搅拌均匀腌制出水分,找一块笼布包起来,多余的水分拧干,放到案板上用刀剁成碎末;木耳放入拉蒜器直接打碎备用;

4、碗中打3颗鸡蛋打散,锅里倒入适量食用油,直接把打散的蛋液倒入锅中,用筷子快速打散鸡蛋碎,装入馅料的盆中;

5、这时面也醒好了,揉好的面团直接揉成光滑长条再切成小挤子,擀成边缘薄中间厚的皮儿,这样饺子不破皮,还是薄皮大馅儿;

6、把调好的馅儿放在饺子皮上,用自己的习惯的方法把饺子包好;锅中倒入适量凉水,水开以后逐个放入饺子,待所有饺子漂浮在上面就证明熟了,这时可以捞出享用。

四、芹菜豆腐水饺

大鱼大肉吃腻了,来盘芹菜豆腐水饺清口。

食材:芹菜、豆腐、虾皮

做法:

1、豆腐切碎,炒至两面金黄,放凉备用

2、200克面粉、2克盐、125克温水,搅拌成絮状,揉成面团,醒发15分钟左右,拿出来揉一下(比例就按这个来就可以,揉出来面团软硬适中)

3、醒面的时间把芹菜切碎,倒入食用油锁水,加入炒好的豆腐,虾皮,一勺盐,一勺鸡精,一勺耗油,一勺花椒面,搅拌均匀!(素馅不用加太多的调料,就会很鲜美哦~)

4、这个时候面团揉一下就会很光滑了,揉好的面团,中间扣个洞,攥成细长条,分成每个7克左右的小剂子,擀皮包饺子

5、煮饺子:水中加一点盐,水开后放饺子,加两次凉水,饺子鼓起来就可以了

五、茄子馅饺子

食材:1个圆茄子去皮切丁、1根青椒切丁、10颗木耳泡发切碎 、2颗鸡蛋打散炒熟炒碎

做法:

1、茄子洗净去皮,切成小丁。将切好的茄丁放入碗中,加入1勺盐,用手抓匀,让盐均匀地附着在茄丁上。然后静置10分钟,让茄丁出水。待水分渗出后,用手将茄丁中的水分尽量挤干,备用。

2、青椒洗净,切成小丁。木耳提前泡发,洗净后切碎。鸡蛋打散,热锅加油,将打散的鸡蛋倒入锅中,快速翻炒至熟,再切碎备用。

3、热锅加油,油热后放入蒜末,小火炒香。然后加入挤干水分的茄丁,用铲子翻炒均匀。加入1勺蚝油,翻炒均匀,炒至茄丁表面微微上色,然后盛出,待凉备用。

4、将冷却的茄丁、青椒丁、木耳碎和炒熟的鸡蛋碎放入大碗中,加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺香油和1勺盐,用筷子或者手搅拌均匀,使馅料充分融合。

5、将饺子皮擀好,取适量馅料放在饺子皮中央,对折饺子皮,用手指捏紧边缘,确保饺子封口严实。依此方法,将所有饺子包好。

6、煮一锅水,待水开后,将饺子下锅,用勺子轻轻推动饺子,防止饺子粘锅。待饺子煮熟后,捞出,沥干水分。

六、西葫芦鸡蛋素饺子

食材:西葫芦、胡萝卜、鸡蛋、面粉、木耳丁、虾米、葱、黑胡椒粉、五香粉、糖、生抽、芝麻香油、八角、花椒、麻椒

做法:

1、西葫芦和胡萝卜擦成丝,用盐腌制一下,挤干水分。鸡蛋打散,炒熟,切碎。木耳丁泡发后切碎。虾米洗净切碎。

2、将所有馅料混合,加入黑胡椒粉、五香粉、糖、生抽、芝麻香油,以及用八角、花椒、麻椒煮的水,搅拌均匀。

3、面粉加水揉成面团,醒发30分钟。将面团分成小剂子,擀成饺子皮。

4、取一个饺子皮,放入适量馅料。对折饺子皮,捏紧边缘,确保不漏馅。

5、锅中加水烧开,放入包好的饺子。煮至饺子浮起,加一次冷水,再次煮开即可。用漏勺捞出饺子,沥干水分。可以根据个人口味,搭配醋、辣椒油等调料食用。

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