珊瑚菌又名“扫帚菌”，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色，生长在深山老林里，形状像珊瑚 ，非常美丽。
珊瑚菌，在野生菌类世界中的名气是非常高的，因为形态独特被称之为是“野生之花”；其滋味鲜美爽口，内含大量的氨基酸多达15种，其中包括亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等；其中有6种是人体所必须的氨基酸。
珊瑚菌的口感非常的爽脆，它可以和各种的荤素食物原料一起相搭配，吃法很是多种多样的，可以可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。大家可以根据自己的口味爱好来进行选择。
珊瑚菌（扫帚菌）有部分品种是有毒的，食用后会造成死亡，一般白色的不宜食用（不但不鲜美，还可能引起腹泻，中毒），红色，黄色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，艳紫色的不能食用，实践中已经出现过很多这样的例子，轻者腹泻，严重者造成食用者全部死亡的例子都出现多起。
野生蘑菇和这些菌类在食用加工前都应该用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，这样比较安全，因为某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通过这种方法被破坏，另外不要很多种野生蘑菇菌类同时食用，以免两种不同的无毒蘑菇在一起混合产生毒素，另外不可因为味美过量，这些都是避免食用野生蘑菇菌类中毒的方法。
