【五香】好搭档——香菜和甜辣酱
几乎每一座城市都有它特色的风味小吃，它不仅仅是简单的味道延续，更甚是某个地区历史、民俗的传承。今天就给大家介绍一种我们闽南特色小吃——「五香」，虽然它叫「五香」，但它可并不是香料！而是一种外形类似于春卷的长条状的油炸小吃名点，因此，该更贴切地称之为「五香条」。虽然是通过油炸，但是一点都不油腻，反而别有一番独特风味。高温油炸下，豆皮包裹的猪肉块中的油脂，迸裂而出，游走在被严严包裹的馅料之中，促就猪肉香和豆香完美地融合成了一种清香而不腻的味道，加以洋葱、荸荠等辛甜味的蔬菜调料，配上点睛之笔的五香粉，香、脆、嫩、糯、酥，口感层次之丰富，简直是妙不可言！新鲜出锅的五香，配之以花生酱或甜辣酱，再来一把干爽解腻的手抓面，那简直是无法形容的美味，无法形容的快乐！作为本地名菜，五香已经逐渐演变为精制、高档的菜肴，已然跃上了正规宴席，登上了大雅之堂。在闽南地方，婚宴、喜宴、过节餐桌上必不可少的菜品必然是五香。下面，来看看我们家是怎么制作【五香条】的！
未经油炸的【五香条】
——【原料配比】——
馅料：
①猪肉5斤
②豆腐2块
③去皮荸荠10颗（或者用等量的梨替代）
④洋葱1颗（个头中大）
⑤小葱头1两、小葱适量
⑥地瓜粉2两或者木薯淀粉2两（也可用等量的面粉替代，只是口感会不同！）
⑦面粉1两
调味：
①白糖50克（调和咸味，我们家乡这边吃的口味咸中带甜，如果不喜欢甜味，也可以选择不加白糖）
②盐适量（最终的五香是咸味的）
③五香粉2小包⭕️（一听就知道，五香的名字就来源于五香粉，只有加了五香粉的五香才是正宗的闽南特色五香！）
干豆皮 ：也就是五香皮，适量
左边的为【干豆皮】
——【步骤】——
①去皮猪肉洗净切成一两厘米左右的小块，小葱切成葱花，而小葱头、洋葱、荸荠尽量剁碎，豆腐用手抓碎，加入盐、糖、粉、五香粉，用手抓拌均匀，放置30分钟左右，更入味。
如果馅料不够黏稠，再加适量面粉
②取出干豆皮，切成十厘米左右宽度（长度随意），将馅料均匀的铺在开端，铺成长条状，然后就像卷蛋卷一样，将馅料卷起来，大概卷一圈半，在准备收口处粘一点面糊，收口朝下压住，然后将多余的的豆皮切断，切断的豆皮呢，就继续用来卷下一条五香！
③卷完全部的五香之后，锅中下油，待油温高至筷子尖端放入，会迅速冒泡，就可下入五香条，炸至焦黄，捞出控油即可！
——【原料的选择与使用】——
（1）猪肉最好选五花肉，或者猪前腿、猪后腿肉肥瘦相间的肉最为合适。
（2）此处的豆腐，无论是南豆腐、北豆腐、石膏豆腐、嫩豆腐、卤水豆腐都可以！加豆腐是为了增加它的蓬松细嫩的口感。
（3）地瓜淀粉能增加五香的Q弹劲感，如果是木薯淀粉做出来的五香会更Q弹。
（4）加适量的面粉，是为了增加馅料的粘稠度，以防馅料过于松散而在烹饪过程中胀破散开。
（5）干豆皮要选择色泽比较金黄，看起来比较新鲜的，颜色如果偏向暗沉的棕色，便是放的比较久，比较不新鲜。此处的干豆皮不是豆干哦！
