秋风起，食腊味！广东佬的口头禅。
以下腌制腊肉的方法如下：
1. 将五花肉洗净，切成2-3厘米宽的长条。
2. 用高度白酒清洗五花肉的肉皮，并给每条肉均匀涂抹上白酒。
3. 将盐、花椒、八角、桂皮、香叶混合在一起，小火慢炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
4. 等盐冷却后，将每条腊肉揉搓上盐，尽量涂抹均匀。
5. 将剩下的盐和酱料加入盆中，并加入生抽、老抽、味极鲜和白糖，搅拌均匀后涂抹在肉上。
6. 将五花肉放入保鲜膜中，冷藏3-4天，进行充分。
7. 腌制过程中，每天翻动一下五花肉。
8. 腌好后，将五花肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
9. 最后挂在通风处晾晒10天左右，或者晒干后再放入冰箱冷藏1-2天即可。
需要注意的是，腌制腊肉时最好使用粗盐，并将温度和湿度控制在适宜的范围内。
