关于夏天的时令蔬菜有很多，空心菜是其中之一，不管是在菜市场还是超市，都有它的一席之地。冬天想吃空心菜也买不到，夏天遇到可别手软。

空心菜也叫藤藤菜，是碱性食物，营养价值很丰富。含有丰富的粗纤维素，可促进肠道蠕动，帮助消化，有预防便秘和减少肠癌的作用。空心菜的钙、钾、胡萝卜素含量都比普通蔬菜高，女人常吃对美容肌肤有好处。同时具有清热解毒、降脂减肥、增强免疫力等功效。

每到夏季，空心菜就是我家餐桌上的抢手菜，脆嫩利口，连平时不爱吃蔬菜的老公也赞不绝口。

空心菜很长，要切成段才能下锅炒，否则不利于翻炒。关于炒空心菜，各地都有不同的吃法，有人只吃菜梗，不吃菜叶，而有人喜欢第一顿吃菜叶，第二顿吃菜梗。

在我们这都是菜叶和菜梗一起炒着吃，人各有所爱，不管是哪种吃法，都抵挡不住空心菜的美味。

虽然菜叶和菜梗是一起炒着吃，但不能同时下锅，否则菜叶容易炒老。正确的做法是菜叶和菜梗分开，先炒菜梗，再放菜叶，大火快速翻炒即可。

炒空心菜看似简单，做不好发老又发黄。今天教大家一个小窍门，保证翠绿不发黄，比饭店还好吃。

蒜蓉空心菜

主要食材：空心菜、大蒜

详细制作步骤

1.把空心菜的叶子摘掉，嫩尖部分可连着细梗一起掐掉。（如下图）

2.将摘下来的菜叶子用水冲洗干净，并浸泡在水中20分钟以上，可去除残留在叶子上的农药以及杂质。

3.菜梗部分也泡在水中，20分钟以后将菜叶和菜梗都充分沥干水分，且菜梗切成长段备用。

4.热油，爆香蒜末，先放菜梗煸炒。

5.菜梗煸炒约1分钟的时候，再放菜叶子。

6.菜叶子遇热就熟，翻炒15-20秒就会变得软塌，然后撒盐和味精调味，翻炒均匀出锅即可。

窍门是放盐的时间，放的早会发黄，在出锅前放最好，炒出来的空心菜颜色翠绿，口感鲜嫩。

夏天，懂行的人都在吃空心菜，脆嫩利口，降脂减肥，清暑热。

有话说：

炒时蔬要急火快炒，建议空心菜的菜叶和菜梗分开来炒，先炒菜梗，后放菜叶，这样炒出来的菜梗和菜叶都很鲜嫩。蒜末多放一些才好吃，盐一定要最后放，先放空心菜会发黄，后放保证空心菜翠绿不发黄。