随着生活水平的提高，很多居住在大城市里的人，都开始怀念农村的美食。大城市高端大气上档次的厨房，做不出儿时围着大铁锅吃菜的味道。今天教大家做一锅地道农家柴火鸡，香辣入味，满满的都是回味儿时的记忆！
首先选一只大半年以上的土鸡，年龄太小的鸡，味道不香，肉不好吃。最好是养了一年到一年半的土鸡，耐炖而且味道香，肉有嚼劲，越吃越好吃！把鸡清洗干净，放在柴火上，转圈简单烧一下，目的是烧掉残留的绒毛，并且让鸡皮变得紧实一些。
然后用清水冲洗2遍，改刀切成3厘米左右的肉块。鸡脖子如果想吃的话，一定要切开鸡皮，把皮下的淋巴全部撕掉，然后剁成块。全部泡在水里，进一步清洗残余的血水，然后捞出来控干水分备用。
开始准备配料，菜籽油1斤，猪油1斤（猪油可以让鸡肉的味道更香，口感更好吃）。干花椒、八角、沙香，郫县豆瓣酱。小米辣斜切成段，生姜切片，大蒜不切，大葱切段，泡姜泡海椒半斤。另外在准备一些莲藕、土豆、芋头，清洗干净，切成块，宽粉用开水泡开。
下面开始炒，大铁锅内倒入菜籽油，烧到8成热冒青烟（菜籽油要先烧熟，否则香味出不来，而且还有生味），再放入一般的猪油化开。然后倒入花椒、八角、沙香、生姜、大蒜，煸炒出香味。
接着放入控干水分的鸡块，用大火爆炒，这一步要把鸡肉里面的水分彻底炒出来，炒到鸡皮开始收紧，鸡肉微黄就可以了。
然后放入泡姜和泡海椒，炒出香味，再加入2勺豆瓣酱，炒出红油，再放入少许白酒去腥增香。最后在放点生抽、酱油、盐、白糖提味，翻炒几分钟。
倒入开水没过鸡肉，把剩下的猪油下锅，放入提前准备好的莲藕、土豆、芋头下锅。搅拌均匀，大火烧开后，用小火焖炖15-20分钟左右，把配菜炖熟，焖入味。
然后在放入泡发的川粉，继续焖煮5分钟。最后倒入切好的小米辣和葱段，翻炒均匀，就可以退火。
一锅地道的农家柴火鸡就这样做好了，鸡肉香辣入味，味道好吃有嚼劲，配菜也很入味。尤其是芋头和川粉特别好吃，非常下饭。
