炎热的夏天一到，各种清爽开胃的凉拌菜就开始流行起来了。
不管是凉拌豆腐还是凉拌黄瓜，都是能在炎热的夏天给人带来一丝清凉的存在，清脆爽口又特别好制作。
而在众多凉拌菜当中，都说凉拌菜最美味的吃法就是凉拌藕片了。
凉拌藕片这道菜的制作难度相对较低，既保持了莲藕爽脆的口感，还融合了调汁带来的浓郁香味，在夏天吃起来也是非常清凉的感觉，分分钟就能让人神清气爽。
但每次在外面吃到的凉拌藕片虽然都非常美味，却不知道自己在家做的时候，为什么总是做不好。
在文章开头我就告诉朋友们了，凉拌藕片如果想要做好，先得知道为何自己做好的藕片总发黑。
凉拌藕片变色的原因。
自古以来对食物挑剔的人就秋冬季多了起来，尤其是吃饭的时候，不仅看重食物的口感如何，更加看重食物的颜值高低，一道菜的颜值如果很高，再怎么难吃，也会被高颜值吸引去尝试一下。
凉拌菜能够成为夏天流行起来的原因，就连凉拌菜都一份比较好看的，也能给大家带来一种可口的新鲜感和诱惑力，这其中就包含了大家尤其喜欢的凉拌藕片。
凉拌藕片本身的颜色就是白色的，但只要放上好久，肯定会深色，就像梨切开久了会变黑一样，这是必然的，但总有特殊的情况发生。
外面吃到的凉拌藕片一到桌上就分外吸引人的眼球，不像自己做的那样，做出来后就像加了色素一样变得深色，不一样都说专业的人做出的才最好吗?
那么专业点的人比我们更了解凉拌藕片变色的原因，并针对这一原因，做出来的凉拌藕片才这么好看又好吃。
那么，我们该怎样保证自己的凉拌藕片不发黑呢?
难道直接在莲藕上涂点盐就行了吗?
还真不行，因为这样根本不能阻止氧化从源头开始发生。
其实阻止氧化最好的办法，就是给其制造一个酸性环境，这样莲藕就不能和空气之间反应，从而避免发黑。
酸性环境也许在外面就难找，但是我们自己在家里想要的话，也能让它免费送上门。
大家也许懂我意思，就是在自己的厨房里通常都会有些调料，如醋什么的，白醋等酸性液体，如果用它泡着莲藕，就能让莲藕不变黑。
凉拌藕片制作过程。
接下来，我们就具体说说做好看还要做好吃，如何制作出酥脆爽口又颜色诱人的凉拌藕片。
一般情况下，只要我们好好的选择原材料，只要原材料本身够新鲜，不管哪个步骤，大部分不会出错，至于哪些步骤可能出错，还需要好好考虑考虑我们自己。
所以，从选择原材料开始，我们就要好好摸索摸索，不然万一原材料出错，不管之后怎么努力，最后都会前功尽弃。
首先选用新鲜莲藕就行，但是莲藕也是分很多种类的，在众多种类当中，我推荐大家优先尝试选择九孔的，在其他种类如五孔或者孔更少的里面，甚至不常见，还有九孔莲藕是比较常见的存在。
选择九孔莲藕之前，我还和大家说了它有其他种类，这些种类导致了莲藕之间存放空气的数量不一样，而这些空气又影响着食物口感，更影响着食物外观。
孔越少，说明空气存放更多，也就说明磅更容易发黑。
而九孔莲藕正中间了，在视觉上，在口感上都是最佳选择。
当然了，最终选择还是需要大家根据自身情况来，如果不小心买错了，那么也不能白买，可以加入到汤里面去炖煮，慢炖不会氧化，颜色自然不会变。
这样一来，我们所需临时处理防止变黑的一步就省去了，而剩下来看大家选择什么样的方法来防止零变黑了。
接下来就是看大家自己的操作步骤了，如果选用效果较长的方法，那就是将洗净的莲藕切块之后，加水加醋泡着;
如果选用效率更快的方法，那就是将清洗干净的莲藕切片之后直接进行焯水，大家在焯水的时候一定不要忘记放少许白醋哦，它能够保证我们的藕片颜色不会发黑。
等过了5分钟，将焯好的水倒掉之后，用冷开水冲洗，这一步也能保证藕片不黑哦，然后再将其泡入冰水中，也能使其提高脆感，这一步起到效果也很强烈。
至于自己制作凉拌菜的时候忘记蔬菜换成什么样，就一定会根据个人喜好选择蔬菜，所以这一步我就不具体说出来怎么做了。
下面就是调汁啦。
调汁这部是比较简单的一步，全网搜索，也能搜到无数个调汁食谱，大部分人家都用啥，我们这做凉拌菜使用的调料也大部分就是什么。
好了，总结完所有步骤之后，就算我们做好的凉拌菜也是没这么简单，还需要上下分开，以让其更好的混合。
注意事项和小贴士。
以上就是制作凉拌藕片的大致过程和注意事项，但这其中还有很多细节，是友情提示从食材到制作过程各方面都能帮助提升最终作品效果，下面小编将其总结出来提供给大家参考。 <1> 食材: 选用九孔莲藕，然后一定要洗干净哦这样才能保证后面的不发黑;
为何切厚薄也很重要?
因为太厚吃进嘴巴之后咀嚼感不好，不容易咬断;
而太薄就直接没落宿主意了;
别忘记加大葱姜一起去笼蒸哦!
它们能够减少腥味;
其他时令蔬菜大家各自发挥吧!
<2> 配料: 小米椒根据大家接受程度来选择使用与否;
大蒜切碎更香;
盐、白糖、生抽、香醋必须出场!
<3> 制作:
泡胀时间依据蔬菜口感决定;
冲洗完全依靠自己判断;
调汁参考必备;
<4> 保存: 我们做好的凉拌菜放入冰箱冷藏后再食用，味道会更益爽口哦!
