甘蓝，俗称圆白菜、卷心菜、包菜，为十字花科芸薹属的一年生或二年生草本植物。叶子浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要的蔬菜之一。甘蓝起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。
甘蓝含蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素B族、胡萝卜素、钙、磷、钾、铁等维生素和矿物质以及膳食纤维。甘蓝的热量和脂肪含量都非常的少，是减肥人群的理想食材。甘蓝还富含甲硫丁氨酸，此成分可能帮助消化性溃疡的愈合。其丰富的抗氧化成分可以增强体内的解毒能力，还可预防相关的慢性疾病。经研究发现，每100克的甘蓝菜富含约100-200微克的维生素K，可帮助我们补充维生素K，避免维生素K的缺乏。甘蓝还可预防甲状腺功能减退症。
挑选甘蓝时，好的甘蓝应该是叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。次一点的甘蓝，结球不紧实，不新鲜，外包叶变黄或有少量虫咬叶。最差的甘蓝是叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
