西米是最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成，西米又称为西谷米、西国米、莎木面、沙孤米，西米几乎都是纯淀粉，含有88%的碳水化合物、以及含有0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族，西米质净色白者名真珠西谷、白净滑糯、营养颇丰。
西米含有大量的碳水化合物，而碳水化合物可以维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源，而且西米含少量的蛋白质，以及蛋白质可以增强免疫力，抗疲劳等，西米性温、味甘，有着健脾、补肺、化痰的功效，以及有着治脾胃虚弱和消化不良的作用，另外西米还可以让皮肤恢复天然润泽的功能，西米还有维生素B，可以有效地滋养肌肤，以及防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，还可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。
西米一般人群都可以食用，尤其适合体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用，以及肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者都适宜食用，而患有糖尿病者是忌食，西米不是一种米，是木薯淀粉制成的颗粒，而木薯淀粉口感韧而弹、透明度好、常用于制作各种甜点甜羹。
西米一年四季均可食用，平时选择西米，质量好的西米,颜色纯白不含任何杂色，以及每一粒都是十分的圆润饱满，而质量差的西米,色泽黯淡无光,颗粒大小不均匀,且不够饱满，质地好的西米,煮熟后透明度好, 不会糊成一团食用起来有韧性,Q感十足;质地不好的西米,煮后不透明,有杂质，而且还会糊成一团和有异味。
