芦笋，为百合科天门冬属多年生草本植物，学名石刁柏，又名龙须菜、文山竹、索罗罗、细百叶部等，味甘、苦、辛、凉，具有润肺镇咳、祛痰杀虫等功效，其质地细嫩、甘香鲜美、风味独特、营养丰富，而被誉为“蔬菜之王”，列为世界“十大名菜”之一，是一种具有较高药用价值的营养蔬菜，也能作为保健食品。
古书记载，芦笋能治疗贫血、关节肿痛、疲劳症等，还能利湿消肿、营养神经、消除肥胖等;主治风湿偏痹、强骨髓、杀三虫。久服轻身益气祛病延年。芦笋富含各种营养成分和多种化学成分，使其具有降低血脂、增强免疫力、保肝解毒、抗疲劳、防治糖尿病、抗氧化、抗衰老、增强记忆、降解马拉硫磷、镇痛、镇咳等生物活性。有人说，芦笋有防癌抗癌之奇效，为“抗癌之王”，真的是这样吗?
芦笋确实含有部分抗癌成分
大量的动物实验或细胞实验结果表明，芦笋含有甾体化合物、多种维生素、叶酸、多糖、黄酮、天门冬酰胺酶及微量元素锌、铜、锰、硒等多种有效化学成分，其中叶酸、核酸、天门冬酰胺酶、微量元素(如硒、钼、锰、铬)等，可有效地抑制癌细胞的生长、防止癌细胞的扩散。抗癌元素—硒，可阻止致癌物质自由基和过氧化物的形成，通过抑制癌细胞中的DNA合成，阻止癌细胞分裂与生长，同时刺激机体的免疫功能，提高对癌细胞的抵抗力。此外，芦笋能抑制拓朴异构酶的活性，直接杀灭癌细胞，破坏癌细胞端粒酶，使癌细胞因不能增殖分裂而凋亡，激活抗癌基因，调控信号传导使细胞生长趋于正常化。
总之，芦笋抗癌的机制主要表现为以下四个方面：(1)通过增强机体免疫力来抗肿瘤。(2)可直接杀灭或抑制癌细胞。(3)可抑制癌细胞核酸的合成。(4)芦笋的提取物可抑制肝癌细胞种得鸟苷酸环化酶活性，从而抑制癌细胞的快速生长。
芦笋用于人类抗癌缺乏依据
从这些研究结果可得知，芦笋确实能抑制癌症细胞分裂与生长。但是用于人类能否防癌抗癌?据目前的研究结果看来，并不能这么说，原因有三点：第一，上述的研究结果均为动物试验或细胞试验得出的研究结果，在人类身上不一定有同样得效果;第二，这些研究实验的样本量都太小;第三，实验中使用的芦笋有效提取物的剂量很大，正常食用芦笋根本达不到实验剂量。
另外，有研究表明芦笋可能含有一些促进癌症发生发展成分;同时，芦笋富含纤维素，不易消化，脾虚肠滑者、年老体弱消化不良者不适宜多吃芦笋。
综上所述，芦笋在动物试验或细胞实验中确实对癌症细胞有一定的抑制作用，但用于人类，能否防癌抗癌，犹未可知，因此不提倡癌症患者大量吃芦笋。至于，有人宣称芦笋为“抗癌之王”，可能为商家的炒作之言，未免言过其实，癌症。饮食多样化、健康的生活方式、充分休息、适当运动、远离致癌因素才是防癌抗癌之王道。
