胡萝卜有什么的营养价值？
中医认为胡萝卜甘，平。归肺、脾经，具有健胃、驱虫等功能。根据现代医学研究，胡萝卜主要营养的成分，可以从以下表格中显示：
热量：37kcal
碳水化合物：8.8g
纤维素：1.1g
钙：32.0mg
蛋白质1.0g
磷：27.0mg
钠：71.4mg
镁：14.0mg
脂肪：0.2g
铁：1.0mg
锌：0.23mg
硒：0.63mg
铜：0.08mg
锰：0.24mg
钾：190.mg
尼克酸：0.6mg
维生素C：13.0mg
核黄素：0.03mg
硫胺素：0.04mg
维生素E：0.36mg
叶酸：14ug
维生素A：688ugRE
（胡萝卜/100g所含营养物质）
上表可见，胡萝卜中热量并不高，所含脂肪、碳水化合物等含量与其他食物比并没有突出之处。但胡萝卜含有丰富的β－胡萝卜素，占胡萝卜素的80%，居常见水果蔬菜之首。这种物质在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β－胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。因此很多人都对胡萝卜有益眼睛的功效大加夸赞。
此外，β-胡萝卜素有抗氧化作用，对清除人体自由基有一定帮助，在某种程度上能防癌抗癌，降低化疗毒副反应，提高机体免疫的作用。
除了β－胡萝卜素，胡萝卜转中还含有钙、磷、钠、镁、铁、维生素C、维生素A等维生素和多种矿物元素。
那么有什么样的人千万不能吃胡萝卜吗？
现在并没有规定有什么人千万不能吃胡萝卜，任何人只要是适量食用胡萝卜都是可以的。如果过量食用的话，情况就会不一定的了。因为胡萝卜素是脂溶性的，大量食用会令皮肤产生变化，变成橙黄色。不过不用担心，这种皮肤黄染现象是无害的，不吃这些食物后会自行消退。
吃胡萝的注意情况
1. 胡萝卜在生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收，建议进行炖煮；
2. β-胡萝卜素虽然是一种脂溶性的维生素，但它并不需要大量的油来炒，少量即可；
3. 胡萝卜不宜过量食用，建议每餐食用不超过70克。
