最近几年特别流行吃辣，川菜摇身一变成了年轻人餐桌上最受欢迎的美食，用那句“无辣不欢”形容最贴切不过了。所有跟辣有关的食物都备受追捧，比如时下最流行的小零食——泡椒凤爪，普通的鸡爪跟泡椒这么一搭配就成了网红了。有不少人喜欢直接吃掉里面的泡椒，然后辣的斯哈斯哈的！就为图一个字“爽”！想经常吃到又正宗又卫生的泡椒，还是需要自己腌制才行！不过这腌制泡椒可是有些秘诀的！
【食材准备】1.朝天椒/红辣椒/小米椒/杭椒（总之你能找得到的比较辣一点的辣椒都可以）2.八角，茴香，桂皮（少量，多了影响味道）3.酒曲，盐，冰糖4.凉开水适量5.带盖子的玻璃罐子
【步骤方法】1.把你准备好的辣椒用小苏打水洗干净，晾干表面水分备用。可以用牙签把辣椒上扎点小洞，方便腌制入味。2.带盖子的玻璃坛子用开水烫一下，然后控干水分备用。
3.准备一些开水，加入盐和冰糖融化，然后晾凉备用。
4.将酒曲，辣椒，八角，茴香，桂皮，全都放进玻璃罐子里。
5.把晾凉的盐水倒进玻璃罐子里，有些人喜欢用高度白酒封口，反正一定要把罐口密封，防止泡椒变质。
6.罐子放在阴凉干燥处即可。
