马上就要到端午节了，大街小巷都已经开始卖粽子的了，咸的、甜的各种馅料都有，不过虽然这些粽子好吃，但是总是比不上自己在家亲手包的好，一家人围在一起，包的粽子才有意义。小的时候，离端午还有一段时间，长辈们就已经开始忙着张罗包粽子。主要就是准备一些糯米、花生、红豆、红枣等等，还有一大把粽叶。
不过现在大多数年轻朋友，都不太会包粽子，好不容易包好了，又容易出现粽子不仅不软糯，而且还是夹生的情况。这是怎么回事呢？相信很多朋友忽略了一点，那就是我们在包粽子前，糯米究竟要不要泡水。下面我就跟大家分享一下。
一、糯米究竟要不要泡水
糯米主要就是糯稻谷脱壳的米，又被很多人称之为江米，是做粽子的主要材料之一。其实，糯米泡水后，可以充分的吸收水分，这样后期在蒸的时候更加容易熟，不容易出现夹生的情况，而且泡过糯米的口感也更有弹性。所以，我们一般在包粽子的时候，先要提前泡制好糯米。
二、糯米泡水需要注意什么
一般我们说的是糯米泡的时间越长，就越黏，包出来的粽子也就越好吃。但是也不能泡的太长时间，不然口感过于黏腻也不好吃。包粽子的糯米最佳的浸泡时间，一般在3个小时左右就可以了。
一般建议是用清水（冷水）加入适量的碱，水量没过糯米直接泡了，用热水的话很容易让糯米变味，包出来的粽子口感就会有些差别。如果时间比较紧的话，建议用30度左右的温水泡就可以了。
三、糯米泡的时候为什么加碱
我们在泡糯米的时候，可以先用温水把食用碱化开后，加入清水，再放入糯米浸泡。很多朋友会好奇，为什么还要加食用碱。其实，放了食用碱能使粽子的粘度增大，吃起来软黏的，口感更好。而且可以缩短粽子的蒸煮的时间，所以一般建议是加入适量的食用碱来浸泡粽子的，很多人也会忽略这一点。
四、包粽子的小技巧
1、粽叶一般可以提前浸泡着，第二天再清洗干净后。锅中加入适量的清水煮开后，放入粽子煮三分钟左右就可以了（注意是热水下锅）。这样再包的时候，粽叶不容易破裂。
2、如果喜欢吃咸口的粽子，可以在泡糯米的时候也加入少许的盐，这样出来的粽子口感非常好。
