重庆话把喜欢吃吃喝喝的人称作“好吃狗儿”,这并不是什么贬义词,甚至还有点夸奖的骄傲感。
重庆人性子直,爱吃、好耍,走街串巷发现美食是老少皆宜的大众乐趣。
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一、说到重庆美食必然绕不过热气腾腾的火锅
不论刮风下雨、严寒酷暑,重庆人一年到头都在烫火锅。
冬季吃火锅,汤里的海椒和花椒让你从嘴暖到胃,然后热遍全身。
重庆夏季潮热,吃火锅就像蒸桑拿,从内而外,让你体验满头大汗的酣畅淋漓。
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红油火锅
重庆火锅,锅底是灵魂,对于正宗的重庆人,锅底有且只有红油一种。有句玩笑话说:点鸳鸯锅是重庆人对外地朋友最大的敬意。还真是三分玩笑七分真。
除了锅底,蘸碟也是影响火锅口味的关键。本地人的蘸碟主要分3种:
1、菜油碟,有菜籽油或麻油的特殊香味。
2、干碟,是辣上加辣的海椒粉+青花椒粉+芝麻。
3、原汤碟,直接舀一勺锅底的红汤,味道火爆直接。
毛肚、鸭肠、黄喉、鲜牛肉、耗儿鱼、猪脑花、冷锅鸭血等等都是重庆火锅的必点经典食材。
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二、天天见的美味小面
要问重庆最常见的生活片段是什么,那“吃碗小面”一定榜上有名。
不知道吃什么的时候,随意走进街头一家小面馆,包你吃得简单又美味。
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小面
小面其实也有分类:小面、韭菜叶、宽面……
本地人点面也有门道,面要硬叫“提黄”,多要青菜叫“重青”,不要汤叫“干溜”。
小小一碗面,调料少则十三四种,多则十八九种,猪油、香油、芝麻酱、蒜汁、姜水、花生、芝麻、油辣子、花椒面……每家面馆都有自己的配方。
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干溜豌杂
三、重庆人不吃辣的时候吃什么?
重庆菜最明显的特点就是又麻又辣,也不是每一个重庆人都爱吃这种重口味,重庆也有很多不辣的美食,爱吃辣的人也能换换口味。
1、汤锅,不辣的火锅就叫汤锅。板栗鸡就是重庆人喜欢吃的汤锅吃法,汤汁浓郁,养生又美味。
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板栗鸡汤锅
2、鸡汤小面,鲜美的鸡汤配小面,再加点葱花。讲究的老板在熬鸡汤的时候还会加入猪肚,增加脆爽的口感和脂肪的香气。
3、豌豆蹄花汤,这是一道功夫菜,食材简单,但火候是关键,豌豆和蹄花一起炖软烂,豆子香味解腻又提香。
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豌豆蹄花汤
4、糯米团包油条,这是老重庆的一道经典早餐,糯米饭团外裹一层香喷喷的黄豆面、内包一节酥脆的油条,来一个,美味又顶饱。还可以和豆浆、稀饭搭配。
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糯米团包油条
说到早餐,重庆油茶不得不说。
重庆油茶与客家油茶不同,是用米糊泡油馓子,再加上芝麻、香菜、榨菜、辣椒油等调味。
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重庆油茶
四、重庆的四季美食代表
1、春季
冬季每家每户腌制的腊味是春节家宴的主角。
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城口老腊肉
3月,香椿树发出嫩芽,一道香椿炒鹅蛋,是滋味强烈的时令菜。
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香椿煎蛋
2、夏季
夏日闷热,梁平、大足等周边区县出产的西瓜,清凉甘甜。这也是吃路边火锅配夜啤酒的好季节。
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3、秋季
秋季天气转凉,金佛山的竹笋可以吃了,竹笋烧鸡公、笋子芋儿鸡都是应季的大菜。鲜笋烫火锅也是一道爽脆的好菜。
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笋子芋儿鸡
4、冬季
这正是柑橘、蜜柚大丰收的季节,酸甜的水果,配上羊肉汤锅,加上一碗醪糟汤圆,雾蒙蒙的冬季也可以明媚欣喜。
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醪糟汤圆
重庆地域广大,西部的口味受川西和盐帮菜影响较大,黔江鸡杂、毛血旺等都是重庆家常餐馆常见的招牌菜。
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黔江鸡杂
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毛血旺