味噌汤在日料中被称为“长寿汤”，那么这个味噌究竟是什么呢？别急今天的这篇文章不但要让大家读懂，还要让你们学会。
日料中最具代表性也是最家常的美食，那么一定是味噌汤了。不仅暖胃、养生，味道也是好得没话说，不管春、夏、秋、冬都能喝！
味增是什么？
味噌汤属于日料，和韩国的大酱汤齐名，相信吃过料理的基本都知道。其实味噌就是大豆和谷物的发酵制品，其中含有盐，也称作发酵大豆酱。味噌(包括酱油)的发源地其实是中国，它的前身就是“东北大酱”，唯一最大的区别：
- 1、东北大酱：是通过大豆自然发酵而成的，所有的时间比较长，主要是靠微生物、霉菌和枯草杆菌。
- 2、味噌：则是用大豆与大米谷物混合，再用白曲霉制曲发酵而成的,同样是大豆发酵，因为发酵时间和工艺的不同，又分白味增和赤味增，颜色越深味道就越浓郁。白味噌适合煲汤类，赤味噌则比较适合炖肉或是需要加色的美食。
味噌汤怎么做？
这道汤的做法其实非常的简单，前提是细节要做到位，喜欢喝味噌汤的人，喜欢的不得了，不喜欢的人呢，总觉得它的味道怪怪的，味噌汤讲究的是清清爽爽，所以食材选用很简单，但是营养价值可是一点都不的。
1、这个时候你们看到的这个叫做木鱼花、也叫柴鱼、也叫鲣鱼，平时你们经常吃的章鱼小丸子，上面这一层薄薄的东西就是它，这种鱼因为烘烤晒干以后切出来，非常的像柴火的颜色，如果没有触碰到水，它的口感通常是非常的硬、非常的柴，所以被我们国内称之为’柴鱼”，虽然口感差了一点，但是营养价值真的很高。
2、很多人都味噌汤为什么做出来感觉总是怪怪的，不一样，但是因为正确的做法，味噌下不能直接丢到汤里面，先留一个悬念，我们讲下一步正宗的味噌汤是需要用到昆布，那么昆布，其实是海带里面的一种，那么没有昆布怎么办呢？我们就可以改用裙带菜、海带等等，裙带菜的口感也是一样的。
3、接着这个时候燃气灶开大火，往锅里面倒入清水，味噌汤的第一步是需要调一个简单的高汤，取出适量的柴鱼，放到锅内，具体加多少柴鱼就看你平时多么喜欢吃，但我平时比较喜欢吃，所以这个柴鱼啊，我下的就比较多。
4、接着这个步骤大家要特别注意了，很多人这一步就搞错了，当锅内的水一沸腾，立马把火关掉，差不多焖十分钟左右，这个时候你就会看到它的汤汁比较偏黄色。
5、一定要用这个汤水去化味噌酱，这样煮出来味噌汤非常的浓郁，非常的鲜美好喝，不知道看到这个步骤你是不是经常也做错了呢？
6、那么这个时候将残余的汤水倒入到另一个锅里面，如果喜欢豆腐的口感老一点，就和我一样先放，喜欢嫩一点最后放。锅内的汤水一沸腾，就可以把裙带菜下下去，沿着锅的边缘将我们刚刚调好的味噌汤倒进去，这个时候就不需要盖盖子，稍微给它煮2-3分钟，沸腾以后就可以关火了出锅了。
好了，这个时候的汤汁汤色不知道你们觉得怎么样呢？看到这里是不是有人会说，鸡精也没放，味精也没放盐吧，也不用放吗？恭喜你答对了，它这个味噌汤就是这么豪横呢。
为什么他可以不用加别的调味料呢？因为它的味噌酱汤喝的就是一个“鲜”，它本身就带有咸味了。最后这个味噌酱应该加多少比例会比较合适呢？每个人的口感都比较精准，所以你多尝试一两次就知道了。
