辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？湖南人教你2个窍门，鲜香过瘾真下饭

辣椒炒肉，这是一道非常普通、非常美味的家常菜，我们家经常做，虽然说小孩子也不能吃太多辣椒，但是实在是抵挡不住如此美味，每次出锅之后，孩子都要抢着吃，一顿能吃2碗米饭。

辣椒炒肉，真正说起来，这其实是湖南的一道名菜，湖南人的餐桌上，总是少不了它。但是也总有人做不好这道菜，做出来的辣椒不够香辣，不够入味，不够下饭，做出来的肉片不够鲜香，没有嚼劲，不怎么好吃。

其实在做这道菜的时候，需要掌握一定的小技巧，比如说做辣椒炒肉时，到底是应该先炒肉，还是先炒辣椒？辣椒和猪肉，需要提前进行处理吗？下面，湖南人来教你2个窍门，学会后按照这个方法做，鲜香过瘾真下饭。

【辣椒炒肉】

所需食材：辣椒、猪肉、蒜片、生抽、料酒、蚝油、蛋清、淀粉、盐、鸡精、油

1、猪肉最好是选择五花肉，我们将其洗净之后，再把五花肉切片。切好之后，接下来进行关键的1步，要想吃着嫩滑鲜香，一定要记得腌制这一步。

2、加上生抽、料酒、蚝油、淀粉、蛋清，这些就可以了，千万不要放盐，抓匀以后进行腌制。趁着这个时候，咱们把辣椒放在水里洗干净，然后将其切成滚刀块，切好之后，就先放在一旁备用。

3、准备好一口锅，先把锅子烧热，烧热之后我们把辣椒倒进去，注意这里一点油都不要放哦，直接来干煸辣椒即可。撒上少许食盐，进行干煸，直至把辣椒炒的表面有些发黄，表皮有些起皱之后，盛出来。

4、随即起锅烧油，这个时候我们把腌制好的猪肉倒进去，开始翻炒。把五花肉炒得变了颜色之后，我们把蒜片倒进去，也将其炒出香味。炒匀之后，加入适量的生抽、蚝油、盐、鸡精，炒匀。

5、猪肉炒得可以了之后，最后咱们将刚才的辣椒倒进去，稍微翻炒两下，炒匀之后，咱们就可以出锅了。

注意事项：

1、做辣椒炒肉，要记住2个技巧，第一个就是猪肉，也就是五花肉的腌制，这一步少不了。

2、第二要记住的是，辣椒炒肉的顺序，一定要提前把辣椒炒到表面起皱，然后再来炒五花肉，最后再将两者混合。