炒牛肉时腌制很重要,别只会加盐,教你正确做法,牛肉又嫩又香
时间过得真快,十一月份快过完了,随着时间的推移,天气变得越来越冷,稍不注意很容易生病,为了顺利度过冬季,记得多用营养高的食材做菜,常吃可增强免疫力,身体棒棒的少生病,比如牛肉就很不错,它的营养极高,应该时不时地做一次,尤其家里有老人小孩更要多做多吃。
牛肉常见的做法有炖牛肉、炒牛肉、酱牛肉,其中炒牛肉最简单,不用花费太多时间,又很省力,而且做好后十分下饭,比如有青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉、洋葱炒牛肉、香菜炒牛肉等,都很好吃,经常可以换着做,怎么吃都不腻。
说到炒牛肉,看着十分普通的一种做法,却有很多人做不好,常常出现口感干柴嚼不动的情况,吃起来特别费劲,或者牛肉的腥味很重没有香气,炒成这样的话,即使有一大盘也觉得不香,想吃吃不下去,想倒又觉得可惜。
牛肉和猪肉不同,它的纤维很多,一旦没炒好非常难嚼,而猪肉就算炒老了,也只是稍微有些硬,勉强还是能吃下去的,所以想把牛肉炒好,要掌握一些小技巧。
首先炒牛肉最忌讳直接下锅炒,因为牛肉下锅后,水分容易快速丢失从而变干,而且牛肉下锅后再调味,味道很难进入牛肉内部,做出来不好吃。其次要懂得腌制,通过腌制可以锁住牛肉中的水分,也可以提前入味,还可以给牛肉去腥增香。
炒牛肉时腌制很重要,不过腌制时别只会加盐,教你正确做法,牛肉又嫩又香!下面我来给大家分享一下炒牛肉的具体做法,看看牛肉怎么腌制,怎么炒更嫩,快来看看吧。
做法如下:
先看看牛肉怎么腌制?
牛肉准备好,切成稍微薄的片或者丝,只要自己喜欢就要,切好后先不着急腌制,而是加水抓洗两三次,因为牛肉内含有很多血水,如果直接炒腥味会比较大,那么想要牛肉没腥味,就记得用水洗几遍,加水后下手抓捏,这么做可以快速挤出血水,抓捏几次后倒掉碗里水,再重新加水,反复三次即可。
挤掉水分后,牛肉内放入食盐、黑胡椒粉、蚝油、老抽、啤酒抓拌均匀,一直抓拌到黏性很大的状态,老抽可放可不放。
抓拌好后给牛肉内倒少许清水,继续抓拌,让水分充分吸收,补充水分后炒牛肉时不怕水分流失。
再倒入一点点玉米淀粉进去,继续抓拌,玉米淀粉的量不要太多,让牛肉表面有一层薄薄的淀粉浆就行,如果多了会影响口感,放淀粉是为了锁住牛肉内的水分。
裹好后再加少量食用油,用筷子搅拌均匀就可以了,这样做是为了加固锁住水分,并可以起到不粘连的作用。
以上步骤都做好了后,把它放一边腌制十五分钟左右,现在天气冷不用放冰箱,如果夏天就要放冰箱冷藏腌制。
腌制时注意,不能只加盐,还要加啤酒、水、玉米淀粉、食用油,这4样缺一不可,有去腥增嫩的作用,腌制后牛肉就会变得很香嫩了。另外全程要用手抓拌,可以戴一次性手套。
再看看牛肉怎么炒更嫩?
炒牛肉腌制这一步很重要,而炒的过程也不可大意,否则还是容易炒得难吃,比如牛肉一下锅就粘锅,导致脱浆,这样一来牛肉就不嫩了,或者油温不够,牛肉下锅后导致脱浆,还是不嫩了,所以炒牛肉也讲究技巧。
对于新手来说,我建议牛肉先单独炒,炒好后盛出来,等配菜炒断生了再和牛肉混合炒,这样做不容易出错。
炒牛肉前先把炒锅处理一下,特别是铁锅,若是处理不好很容易粘锅,懂得热锅凉油的操作,就可以避免粘锅了,这么做,把炒锅烧热倒食用油,滑锅之后倒出,再加凉油进来,油温达到五成热的时候将牛肉倒进锅内,快速滑炒,炒到每一牛肉都变色盛出,不要炒太久。
另外选牛肉、切牛肉也是要注意的小细节,关系到炒好的口感。
能买到牛里脊,尽量用这部分的肉,特别是新手,用牛里脊去炒更容易成功。如果买不到就买外脊肉、上脑肉都可以。切的时候注意了要逆着纹理切片,不要顺着切,切之前先观察一下,别切错了。
关于炒牛肉,你都学会了吗?掌握好腌制这一步,并做好以上各方面,保准可以一次成功,炒好后牛肉又嫩又香特别好吃。