一、 适用于胶质重的鱼胶
1、用切刀将鱼胶切成条状、丝状或块状。
2、清洗干净后,将切好的鱼胶焯水去腥(可在水中加适量酒、葱、姜,去腥效果更佳)。
3、处理好的鱼胶可直接用于煲汤或做流质的食物,如粥、糖水等。
二 、适用于纤维重的鱼胶
1、先将鱼胶放于冷水中浸一夜。
2、然后放在锅里加水烧开后熄火,让其慢慢冷却,然后换水再煮、再焖,如此重复几次,直至鱼胶柔软、发涨(可根据个人口感爱好适当控制涨发程度:涨发越透,口感越软滑,反之则口感越爽脆),漂洗即可用于烹调。
3、鱼胶是百搭食材,可配搭任何食材,适用各种烹饪方法。
【特别注意】
1、鱼胶有腥味,涨发有时还不能完全除去,在烹调前焯水去腥。
2、水发鱼胶大多选肉厚者,薄小的鱼胶不经煮。
3、因为鱼胶胶质较重,焖煮时为防鱼胶粘底,遇多量加工时,可在锅底垫上竹垫。
4、不宜长期冷冻存放。
【鱼胶储藏】
干鱼胶最怕受潮、生虫,可放陶瓷、木质容器中。底部放吸潮剂,潮湿天气回南天的时候要密封保存。干燥天气时可放置于通风处。