今天为大家分享一道家常面食千层饼的新做法，别看小小的一个饼，历史可是非常悠久的，距今大概已有上百年的历史，千层饼也叫千层糕，全国各地都有一些各自的做法，还有些想要口感更加丰富的，会在每层里面裹上配料，外面在涂上油吃起来焦酥，看起来也非常的光鲜。我们今天要做的这道千层饼与传统做法有所不同，比传统的饼吃起来更加的酥脆，食后令人口齿留香而不粘牙。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【焦酥千层饼】
1.首先我们准备面粉400克，加入酵母3克，无铝泡打粉2克，白糖5克，米酒10克，促进发酵，用200毫升的温水和面，多次少量的添加，搅拌至没有干面粉，下手揉成软一些的面团，然后把面团揉光滑，用保鲜膜盖住密封发酵一个小时。
2.1个小时以后面团已经发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼，我们在案板上撒少许面粉，把面团取出，反复搓揉，排出里面的空气。
3.然后把面团整理成长条形，再擀成长方形的面饼，在面饼上均匀刷上植物油，撒上少许食盐和鸡粉，再撒一层孜然粉和辣椒面，孜然、辣椒的多少可以根据自身的口味添加。
4.调料放完以后，我们在上面均匀淋上植物油，再撒上少许干面粉，这样我们做出的饼层次更加分明，把面片向下折两下再向上折一下，再在饼皮上刷一层油，撒上调料和面粉，把面片对折起来，轻轻的压实防止调料漏出。
5.调好味以后，我们开始制作饼坯，把面片一分为二，分别擀长、擀薄，这样饼的层次更薄、更均匀，在面片上涂上清水增加面片的粘性，让芝麻粘的更加牢固，我们把做好的饼坯切的短一些，放在铺有湿布的蒸笼里面静置发酵10分钟，发酵至饼坯微微鼓起即可，这样蒸出来的饼口感更加暄软。
6.水烧开以后，把饼坯放入锅中蒸制15分钟，时间到孜然饼已经蒸好咸香味十足，我们把它取出，切的小一些，就能直接食用了口感蓬松暄软。
7.如果想吃焦酥一点的，我们可以把它烙一下，起锅开小火倒入适量的植物油，油温5成热时把孜然饼放入锅中，保持小火烙至1分钟，饼的底面呈金黄色时翻另一面，两面都烙成金黄色时即可出锅。
