在烹饪开始之前，我们首要要做的，就是准备食材：
雄鱼头 X 1个
剁椒 X 1大碗
蒜末，耗油，生抽，米醋，食盐，料酒，葱花 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先来处理鱼头，鱼头买回来之后，如果没有破开的，就拿砍刀把鱼头从鱼头后面把鱼头对半劈开，但是需要注意的是不要把鱼头给劈断了。鱼头打开之后，用清水清洗干净，把鱼鳃鱼内脏什么的，完全处理去掉，鱼肚上的黑膜也刮干净，鱼头洗干净之后，在鱼肉比较厚的地方打上刀花，在鱼头前方的骨头比较厚的地方也用砍刀砍断，这样比较容易入味！鱼头处理好之后，先在鱼头上面涂上一层料酒，涂料酒可以有效的给鱼头去腥，料酒涂好之后，再涂上一层食盐，给鱼头腌入一些底味，然后腌制10分钟备用！
在鱼头腌制的过程中，我们来做个剁椒，我的剁椒是自制的，把红色的线椒切成碎块，再加入1汤匙的食盐搅拌均匀，腌制一会！接下来起锅加油烧热，油温5成热时，加入一大抓的蒜末，小火炒香，炒香后再把刚刚腌入盐味的剁椒倒入锅中，用锅铲把辣椒碎跟蒜末翻炒均匀，接着我们给剁椒进行调味，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，加入1茶匙的鸡粉，然后转成大火把辣椒的辣味炒出来，即可盛出，这样我们的剁椒就做好啦！
剁椒做好之后，我们要做的就是把，剁椒均匀的铺到鱼头上面去，由于鱼头表面比较滑，所以大家在铺剁椒的时候，一定要耐心一点，尽量的铺均匀一点，保证鱼头的表面都能铺上剁椒，这样蒸出来的剁椒鱼头，才会更加的均匀入味！
鱼头铺好剁椒之后，我们等蒸锅上气之后，就把鱼头放到蒸锅，盖上锅盖，大火蒸上10-12分钟，这个时间根据你的蒸锅，还有鱼头的大小决定，我买的鱼头比较大，蒸12分钟，刚熟，是最嫩滑的时候，蒸好之后，用筷子在鱼肉的地方戳一下，如果能够轻易戳穿，就证明鱼头已经熟透了！
鱼头蒸好之后，我们起锅，撒上葱花，再烧点滚烫的热油，淋到撒有葱花的剁椒上面，把葱花的香味，和剁椒的香辣味，再次激发出来！
