辣，一种非常直接的味道，没有回味悠久、没有余音绕梁，就是一种丝毫不藏不掖的霸道，顺喉而下、直击味蕾，让人忍不住”嘶嘶”吸气、却有着说不出的酣畅淋漓，是一种即便不喜欢也无法拒绝特殊魅力。
爱吃鱼、可以做水煮鱼，爱吃肉、可以做水煮肉，即便不爱吃荤、也能做水煮千张，简简单单一个水煮，却能煮出辣上瘾、麻上头的畅快。
【水煮千张】
第一步：准备食材
豆腐皮3张、叠在一起切成细丝，洗净的青菜一把、切成段，香菇几朵、切成片，莴笋一段、切成细丝。
第二步：准备辅料
大葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，再抓入几粒干辣椒，放入火锅底料30克备用。大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成葱段。
第三步：焯水
锅内烧水，放入切好的豆腐皮，加入食盐少许入底味，焯水1分钟即可，焯水主要是为了去除豆腐皮的豆腥味。然后把豆腐皮捞出，用清水冲洗、冷却控水。
第四步：煮制
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料爆出香味，加入豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽2克提色搅拌均匀，再倒入准备好的配菜煮一分钟左右，把配菜煮断生，捞出来放在盘中垫底。
配菜捞出以后，把控过水分的豆腐皮放入锅中煮20秒钟捞出，豆腐皮已经焯过水，很容易就能煮熟。把豆腐皮盛放在盘中，浇上汤汁、撒上一小把青花椒、一小把干辣椒、再放上切好的葱蒜、撒上白芝麻等待激油。
第五步：激油
锅内烧油，把油烧至七成热起锅，浇在小料上激出香辣味，美味即成。
好了，一道香辣下饭的水煮千张就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
