《古早蛋糕》
预计时间：90 mins︱ 难度系数★★★★
准备材料：
● 鸡蛋 12个
● 植物油 120克
● 牛奶 140克
● 低粉 200克
● 柠檬汁或白醋 几滴
● 糖 150克
◇ 操 作 步 骤 ◇
烤盘垫好烤纸。
28*28的需要两张烤纸叠加后垫上。为了服帖，两头可以用夹子固定。
分离12个鸡蛋。
蛋白用盆一定要大，很大。
蛋白放冰箱冷藏，蛋黄盆内加牛奶。称量好面粉、糖和植物油。
面粉过筛一次。植物油微波炉加热100秒后取出，倒入面粉中，用手抽搅拌均匀。
分两次加入蛋黄牛奶混合液体，搅拌有点吃力，但也要把面糊搅拌均匀。
取出蛋白盆，同时烤箱开始预热。蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打发，打至鱼眼泡状态时开始慢慢加入糖。
用自转公转上下翻转的手法，将蛋白打至中性偏干状态。
电动打蛋器头有点小，相对那么多蛋白很难均匀打发，一定要注意蛋白上下层都要打到位。
取一部分蛋白和蛋黄糊用翻拌手法搅拌均匀。
将蛋黄糊倒入蛋白盆中，充分搅拌均匀。
面对那么多面糊，刮刀都显的好弱小。
将面糊从30厘米高处倒入烤盘中，震动烤盘，使面糊均匀摊平并且排出多余小气泡。
入预热好的烤箱150度中层水浴法，烤70分钟。
蛋糕烤盘下接一个大烤盘，加入50度左右温水800-1000ML。
两个烤盘又是面糊又是水，入箱很危险。可以将大烤盘入烤箱一起预热，放入面糊盘之后再加入水浴的温水。为防止烤箱温度降温太多，动作一定要快。
出炉将蛋糕连同油纸一起取出放烤架上，撕下四周油纸，完全放凉后进行切块分割。密封冷藏保存。
