| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
主料 |
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| 浸泡后的黄豆250g | 盐卤5g |
| 生抽10g | 砂糖5g |
| 红辣椒1个 | 大蒜头1瓣 |
| 香油几滴 | 香醋5g |
| 葱半根 | 木鱼花适量 |
1. 黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点
2. 把浸泡后250克黄豆放入料理机里
3. 按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水
4. 启动机器打成豆浆
5. 把打好的生浆用纱布袋子过滤
6. 用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
7. 把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
8. 期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
9. 煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
10. 待温度降到80-90度之间加入盐卤
11. 盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤
12. 开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合
13. 当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟
14. 找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
15. 模具上放重物，压制10-20分钟。
16. 这个就是压制好的豆腐
17. 我把它又上笼大火蒸了5分钟
18. 蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色
19. 豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花
