早餐吃什么？这款内酯豆腐版家常豆腐脑，做法简单，省时省力，零失误，10分钟之内即可端上桌。营养丰富，鲜香美味，经济实惠，3块钱可以做一大盆，上班族作为日常早餐再合适不过了。
豆腐脑是一种传统而经典、存在历史悠久的日常小吃。豆腐脑的营养丰富，含有多种微量元素，我们经常吃，可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，增加营养，帮助消化，还可以增进食欲。豆腐脑口感嫩滑，入口即化，大人小孩都爱吃，是全国都流行的经典小吃之一。
南方人喜甜，会往豆腐脑中添加红糖汁、白砂糖、蜂蜜等甜味料，而北方人则会搭配辣椒、酱油、虾皮等带有咸味的辅料。我老家在陕南，在西安生活了将近20年，日常中吃到的豆腐脑都是带卤汁的咸味的。
我一直很喜欢吃豆腐脑，学生时代，我一周至少有三天早餐都是豆腐脑。毕业后的前几年，早餐也一直是在外面吃，却发现外面的豆腐脑越来越贵，却越来越不好吃了。精心熬制的卤汁被酱油醋勾兑的调料水代替了，配菜换成了黄豆粒和香菜，四五块钱一小碗，还不够塞牙缝，慢慢地就很少再吃了。
成家以后，虽然每天都会自己在家做早餐，但想要做豆腐脑的话，需要自己泡黄豆、打豆浆、点浆，不但麻烦，而且对于我这种厨房小白来说，技术要求也太高了点，因此只能作罢。
后来，我发现市场上卖的内酯豆腐和豆腐脑口感差不多，我只需要自己烧个卤汁就好了。于是尝试着用内酯豆腐在家做豆腐脑，做出来的口感要比外面卖得好太多，关键是太经济实惠了。超市买的盒装内酯豆腐350g/400g一盒，售价基本上在0.99-1.50元之间，加上少许配菜，就可以做一大盆，足够一家人吃。
内酯豆腐先用开水烫一下，泡去豆腥味，再用勺子刮成片状，放到碗里，隔水蒸5分钟。蒸豆腐的时候，准备配菜和卤汁。配菜可以随意搭配，尽量放一些劲道爽脆的蔬菜，例如：木耳、芹菜丁、黄花菜，青红椒丁，毛豆粒等，增加口感。另外，可以搭配香菇、金针菇、火腿等，可以让卤汁更鲜美。还可以再准备一点毛豆粒或者炒好的黄豆粒（没有也无所谓）。
木耳切条、香菇切片，泡发好的黄花菜切段（也可以用金针菇代替），香菜切小段，葱蒜切末。锅中放油，放葱、蒜炒香，放毛豆，略翻炒，继续放入切好的香菇、木耳、黄花菜，翻炒均匀后加生抽一勺、老抽半勺、盐适量、糖少许，加水略煮，少许淀粉勾芡，卤汁就做好了。
蒸好的豆腐出锅，浇上卤汁，滴辣油少许，香油少许（必须的），码上些小榨菜、香菜，即可开吃，绝对香浓滑嫩。从备料到端上桌，总共不超过10分钟，做法简单零失误，营养丰富，鲜香美味，经济实惠，上班族作为日常早餐，真的再合适不过了。
