核桃一直就是人们心中的“补脑圣物”，到底是否补脑也是存在争议，其实与核桃一样的很多干果，都含有一种欧米伽-3不饱和脂肪酸，对人大脑发育有益处，但是含量有限，单靠其一种来补脑，效果微乎其微，关键是对成人几乎没有作用，吃多了还会长胖。

补脑的营养有很多，除了不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、谷氨酸、钙、铁、磷、钾、B族维生素等营养物质，这些营养都广泛存在于各种食材中。

所以想要补脑有效果，饮食的多样性和合理搭配才是王道，比如以下这几种食材补脑作用都远高于“核桃”。

1.鹌鹑蛋，鸡蛋：两者都含有极为丰富的卵磷脂，尤其是鹌鹑蛋更是佼佼者，比鸡蛋还高出3倍，更有“天然补脑丸”的称号。

2.腐竹，豆制品：腐竹这一类的食材中含有丰富的谷氨酸和大豆卵磷脂，有健脑益脑，并且钙质丰富，有防止老年痴呆，降低胆固醇，预防疾病，强健筋骨的好处。

3.海鱼海虾等：如带鱼，海蟹，海虾等都含有丰富的不饱和脂肪酸，以及钙、铁、锌等可以补充大脑营养的物质。

4.坚果杂粮类：就包括前文所说的核桃，还有黑芝麻，榛子，杏仁，花生仁等等，丰富的不饱和脂肪酸可以给大脑提供营养，有益智健脑增长智力的作用。

其他的还有一些新鲜绿叶蔬菜也是不可缺少的，丰富的维生素和膳食纤维也是补脑不可缺的营养，下面就为大家解锁一个腐竹和鹌鹑蛋的吃法，两者搭配炒一盘，补脑效果比核桃强10倍，助你记性好，骨骼健，就是有点太费米饭。

——鹌鹑蛋炒腐竹——

食材准备：鹌鹑蛋，腐竹，干木耳，青红椒，葱蒜，生抽，蚝油，老抽，鸡精，白糖，食用油，食盐

第一步：腐竹和干木耳先用凉水浸泡2个小时，想要加快速度的可以适当提高一些水的温度，但是切莫用开水来浸泡，用食盐、白醋等方法皆是无用功。

第二步：锅里烧开水，将充分泡发的腐竹和木耳下锅焯烫3分钟，而后捞出控水备用。

第三步：鹌鹑蛋煮熟后去壳，而后下入油锅中煸炒，直至外表被炒的焦黄的状态即可盛出备用。

第四步：准备一个空碗，加入生抽3汤匙，蚝油2汤匙，香醋1汤匙，白糖少许，食盐适量，干淀粉一汤匙，用清水小半碗充分的搅拌均匀成“碗汁”备用。

第五步：锅中留有少许底油，先加入葱蒜和干辣椒爆出香味，接着倒入腐竹，木耳和青红椒片，开大火翻炒均匀，炒出青红椒的清香味。

第六步：倒入调好的碗汁，大火继续翻炒均匀就可以出锅了。

——烹饪技巧——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：各位看官要记住，腐竹的泡发并没有什么捷径可走，传统方法，要么用凉水泡，时间会比较久，但是泡好的腐竹外观整洁漂亮；要么用温水来泡，时间会快一点，但是随着水温的升高，腐竹外皮会又烂又碎。使用食盐和白醋的方法皆不可行。