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手把手教你做爆炒麻辣花甲,不含泥沙又不腥,麻辣过瘾

23次浏览     发布时间:2023-11-14 07:00:33    

今天和大家分享一道“麻辣花甲”的做法,这道菜制作简单,但是把花甲里面的沙处理干净,很多人都被困扰着,今天分享一个小技巧,花甲轻松出沙。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材:花甲

辅料:生姜、青花椒、干辣椒、红灯笼辣椒、小葱、香菜

调料:辣椒酱、香辣酱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、食盐、白糖

【麻辣花甲】—— 麻辣鲜嫩

1.下面开始准备食材

首先,准备适量的花甲,我们把花甲放入清水中,再加入两勺食盐,搅拌均匀浸泡30分钟,让花甲吐出泥沙。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成片放入盆中,再抓入一小撮青花椒一小把干辣椒几个红灯笼辣椒备用。

再准备适量的小葱和香菜,清洗干净切成段备用。

这个时候浸泡好的花甲已经微微开壳,我们用清水多淘洗几遍,充分洗干净里面的泥沙备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油,油温五成热时,放入姜片花椒辣椒,再加入一勺辣椒酱一勺香辣酱开小火,把料头爆香炒出辣椒酱的红油。

倒入花甲转大火爆炒一会儿,然后沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下,利用酒精挥发带走腥味,加入生抽10克,再倒入一点清水

现在开始调味:加入蚝油10克胡椒粉2克鸡精2克食盐3克白糖少许提鲜,继续翻炒2分钟

花甲炒至开壳,让料汁的香味渗入到花甲里面,花甲入味以后 ,转大火收汁

汤汁基本收干的时候,淋入一点明油提亮色泽,再放入葱段香菜美味即成。

好了,一道鲜嫩入味的麻辣花甲就做好了。

技术要点:

1.花椒一定要提前浸泡,去除里面的泥沙,否则吃的时候垫牙。

2.花甲最好不要用焯水的方法让其开壳,否则肉质容易变老。

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