母亲节祝福语 三明治的做法 红烧排骨的家常做法 小米粥的做法 小龙虾的做法 大闸蟹的做法 鲜贝的家常做法 卷心菜的做法 苹果派的做法 冬瓜的做法大全家常菜
当前位置: 首页 > 生活百科 >

商用杂粮煎饼做法,面糊、薄脆、酱料配方全给你

37次浏览     发布时间:2023-11-16 16:49:36    

现在疫情,不能出门,借这个时间,我把会的手艺都奉献给大家,希望能帮助到需要的人,三年疫情,每个人都很艰难,希望大家学会了做个小生意度过难关。

第一、面糊

面粉400克,玉米面50克,黄豆面20克,高粱面10克,小米面20克(杂粮面自由搭配,用啥子杂粮都可以),碱面1克,水夏季400克,冬季450克。

将食材混合一起,加入水,一个方向搅动(如果摆摊最好买个和面机,用和面机的搅拌叉进行搅拌),把面搅的细腻带上劲就可以了,醒面40分钟就可以使用了,夏天时面糊不要每次做太多,容易发酸。

第二、薄脆

面粉500克,盐5克,小苏打3克(用碱面或者泡打粉都可以),如果手工和面加250克水,如果机器压面加200克水,如果摆摊必须卖压面机,手工做不好薄脆!

将小苏打倒进面粉里混合均匀,盐溶解在水里倒进面粉,搅拌成絮状,用压面机咋成薄面片(比馄饨皮稍微厚点点,跟重庆抄手皮厚度差不多),然后切成长宽为180✘80毫米的面片,在面片中间切一个100毫米长的口,然后用牙签在面片上扎些孔,防止扎时候鼓大泡。

油温190-200度,下入油锅,炸黄即可出锅,如果摆摊做生意,要买电炸锅和炸薄脆工具,能同时炸好多张!如果自己在家吃,去市场买馄饨皮炸就可以了!

第三、酱料

油200克,郫县豆瓣酱40克,甜面酱80克,海鲜酱20克,蒜蓉辣酱30克,番茄酱20克,耗油20克,水200克,洋葱末100克,大葱末20克,蒜末10克,姜末10克 ,孜然粉3克,白糖10克,鸡精6克,胡椒粉4克,熟芝麻20克、十三香4克,味精6克。

制作

1、锅内放油,下入郫县豆瓣酱、洋葱末、葱末、蒜末、姜末,炒到食材微黄,芝麻除外,剩下的所有食材下入锅里,煮大概5分钟,看汤汁粘稠了,放入熟芝麻即可出锅!(如果喜欢吃甜一点的就白糖加量),熬好的酱料倒进破壁机打一下就可以用了。

第四、制作

1、将鏊子烧到200度左右,可以用手撒点水看温度,水撒上去,水珠乱跑就可以做了,放上一勺面糊,摊成薄饼,打上一个鸡蛋,均匀涂抹在饼上,撒上葱花,榨菜丁,当饼边发黄,翻面折叠过来1/3,抹上酱料,放生菜、薄脆,火腿肠,往前折叠卷起,中间切开就成了!

相关文章