戚风蛋糕是很多人喜欢吃的一款蛋糕,烤箱烤出来的蛋糕吃多了难免上火,但是不吃又忍不住想吃,对于甜品爱好者来说真的是难以抉择!今天我们分享一款奶香蒸蛋糕,不用烤箱,只需隔水蒸一蒸,蒸出来的蛋糕不仅绵密松软,而且蛋奶香十足,好吃不上火,老人小孩都适合,赶紧get起来吧!
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配方
鸡蛋 3个
牛奶 40克(小孩吃可换成配方奶)
玉米油 20克
低筋面粉 50克
细砂糖 25克
柠檬汁 数滴
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制作步骤
1、蛋黄蛋清分离,蛋清放冰箱冷冻至边缘有冰渣;
2、玉米油和牛奶搅拌至彻底乳化没有油花的状态;
3、筛入低筋面粉,划“Z”字形搅拌至无干粉状态;
4、加入蛋黄,继续以“Z”字形搅拌均匀;
5、蛋清加入几滴柠檬汁开始打发,分三次加入细砂糖,打发至蛋白霜细腻光滑且开始有阻力,提起打蛋头有小尖角即可;
6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,然后倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀;
7、模具中垫好保鲜膜,倒入蛋糕糊,震出大气泡,表面包上保鲜膜,水开小火蒸50分钟;
8、蒸好后取出震几下,然后倒扣放凉。
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小贴士:
1、打发蛋清的盆一定是要无油无水;
2、在开始翻拌蛋白霜和蛋黄糊时,就可以先烧水了,这样翻拌好后水也差不多开了就可以直接蒸,避免消泡。