卤牛肉口感好，味道香，不仅酱香味十足，而且好吃有嚼劲，深受人们喜爱。但这道菜的缺点也很明显，那就是——价格昂贵。不论是熟食店还是小餐馆，卤牛肉的价格都很高昂。如果想吃，不妨自己买几斤生肉牛，卤一大锅，一次性吃过瘾！
很多人和我一样，误认为卤肉时调料越多越好。殊不知，卤牛肉的方法非常简单。只需4种调味料，炖出来的牛肉比饭店还好吃。不仅酱香味十足，而且好吃有嚼劲。最关键的是，做法简单，厨房小白也能在家搞定。
首先，我们需要挑选一块肉质软嫩的牛腱子肉。此处的牛肉肌肉纤维比较粗，不适合煎炒。如果将其长时间炖煮，肉质不仅会变得软烂有嚼劲，而且还会充分吸收香味，吃起来有浓浓的酱香味。
推荐食谱：卤牛肉
主要食材：牛腱子肉、花椒、桂皮、大葱、生姜、酱油、料酒
制作步骤：
1、将购买好的牛腱子肉清洗干净，改刀成大块。随后将牛肉放进清水中，用保鲜膜裹好，放进冰箱的保鲜室。很多人做好的牛肉腥，其实是因为血水没处理好。用清水反复浸泡，可以去除血水，使肉吃起来更香。
2、换水几次以后，盆中的清水颜色透亮，说明血已彻底去除干净。将牛肉捞出来，放在一旁沥干水分。
3、将大葱、生姜洗干净以后，用刀切成小块。取一个大盆，将牛肉、姜蒜、花椒一起放进盆里。
4、在盆中倒入大量酱油，必须确保酱油没过所有牛肉。用保鲜膜密封牛肉，然后将其转移到冰箱里，浸泡一整夜，充分吸收酱油的香味。
5、将牛肉和汤汁一起，转移到锅内，随后加入一小截桂皮。由于牛肉已经提前腌制过，所以即使不加其他香料，牛肉的味道就很香。
6、大火将汤汁煮开以后，转小火继续煮40分钟。牛肉炖好以后，不要着急捞出来，留在汤汁里继续浸泡3个小时。
7、待牛肉降温以后，切成薄片。卤好的牛肉酥烂可口，酱香浓郁，再也不用去饭店买了！
推荐食谱：凉拌卤牛肉
主要食材：卤牛肉、大葱、生姜、洋葱、香菜、生抽、香油、醋
制作步骤：
1、用刀切掉洋葱的根部，随后用水冲洗干净。将洗好的洋葱改刀成细丝，盛进盘子中备用。
2、将大葱和生姜切好，然后再切2瓣大蒜，1小把香菜，切好以后，和洋葱丝摆放在一起。
3、找到酱牛肉的纹路，逆着方向，将肉切成薄片。
4、锅中加入1勺油，烧热以后，将生姜和少许洋葱爆香。闻到洋葱的香味以后关火，将生抽、醋、香油、辣椒油、盐，放进锅里，用锅铲将所有调料混合均匀。
5、将剩余的洋葱、蒜末、香菜，混合在一起，然后加入牛肉片。用筷子搅拌一下，美味脆爽的凉拌卤牛肉就做好了。
这样凉拌的牛肉，既开胃，又香辣，吃起来不会油腻，而且口感很丰富！
技巧总结：
1、牛肉的味道比较腥，很多人都不爱吃，因此，牛肉一定要先泡水再卤。用清水浸泡牛肉时，注意换水，以防腥味越泡越重。
2、牛肉泡水时，一定要注意时间。如果泡水时间过长，牛肉吸收水分过多，很容易口感变柴，煮好以后咬不动。
3、制作卤牛肉一定不能偷懒，必须提前用酱油浸泡，这样能够去腥增香，更加入味。
4、制作酱牛肉的时候注意，一定要选择黄豆酱油。这样卤出来的肉才能酱香味重，不柴不腥。
5、卤完牛肉的汤汁不要扔！可以留着浇面条，做牛肉面。也可以炖煮一些其他食材，例如：鸡蛋、腐竹、土豆、豆干……
总结：卤牛肉作为餐桌上经常出现的荤菜，绝对算得上最受欢迎的一道菜了。用这4种调料卤好的肉，既软烂又有嚼劲，酱香味十足，再也不用去饭店花冤枉钱！
