说起茄子，可是紫色食物的代表之一，特点就是含有大量的花青素，具有预防血管硬化，抗衰老等作用。今天，我要教大家用茄子搭配鸡蛋，做个好吃的茄子鸡蛋饼，这个饼子吃起来非常酥软，忒被适合早上当做早餐，而且营养丰富。感兴趣的朋友就来看看吧！
【茄子鸡蛋饼】
【基本材料】茄子，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋4个，韭菜，食盐，花椒粉，食用油
【基本步骤】
1.准备一个长茄子，先放进清水中用手搓洗表皮，洗净之后晾干表面的水。将洗净的茄子放在案板上，先用菜刀将茄子蒂给切掉不要，然后，把菜刀垂直切茄子，要把茄子切成圆圆的片。整个一根茄子都要切成薄厚一样的圆片。
2.准备一个干净的大盆子，把切好的茄子片全部装进去，接着，给碗里加入一些食盐，用筷子进行翻拌，要把茄子和食盐搅拌开来。然后，把碗中的茄子放置在一边，腌制5分钟。这样可以给茄子增加一些底味。
3.准备4个鸡蛋，全部放进盆子里，撒一点食盐进去，再倒进去适量的清水，用食盐水来清洗鸡蛋壳。鸡蛋壳表面存在有大量的细菌，在食用之前一定要进行清洗。洗净之后的鸡蛋，放着待用。
4. 取出一个大的和面盆，给里面加入面粉50克，再加入淀粉20克，倒进去适量的清水，用筷子进行搅拌，要给搅拌成糊状。搅拌好后，将4个鸡蛋打进面糊里，再加入一些食盐，还需要一些花椒粉，然后用筷子先把鸡蛋搅散，最后把碗中的食材给搅拌成鸡蛋面糊。
5.取出家里的电饼铛，打开电源进行预热，给锅里倒进去一些食用油，用刷子S刷均匀了。等锅中的油热了，把腌好的茄子片放进锅里，摆开放平，用小火煎2分钟。时间到，茄子片的底面就煎成微黄的颜色了，用筷子全部翻一面，继续烙。
6.取出家里的食用油，给茄子片上面滴上一些。接着，取出漏勺架在电饼铛上方，将搅拌好的鸡蛋面糊倒进漏勺里，再通过漏勺流进锅里。面糊全部倒进里面后，就用小火烙，直到饼子定型。
7. 烙一会儿，可以看到锅中的面糊就定型了，可以用铲子检查一下。确认饼子确实已经定型了，给上面再撒上一点韭菜碎丁，就可以关火了。这个做好的饼子非常的柔软，所以最好用笼屉隔板来帮忙出锅。把做好的饼子放在案板上，让其降温。
8. 等饼子不那么烫手了，取出菜刀，将它切成小块的，这样比较方便大家一起分享。切好后，摆进盘子里，一道美味的茄子鸡蛋饼就做好了！这样做出来的饼子，吃起来非常的酥软，营养丰富，喜欢的朋友赶紧来试试吧！
【爱心小贴士】
1.茄子蒂上是有小绒毛的，有的比较硬的会扎手，要小心一点。
2.用漏勺，可以让面糊中均匀的、大面积的流进锅里，这样做出的饼子才薄厚均匀，吃起来可口。
3做这个饼子的时候，一定要记得，全程使用小火呀。
