入口即化的蒸蛋，基本上没有人不爱吧!蒸蛋是日常最普通的营养食物，老人小孩每天都应该蒸上一碗，补充蛋白质。还记得小时候，每天爷爷都会放在饭锅上蒸上一碗，泡着米饭吃，别提多香了。可就是如此普通的蒸蛋，很多人都蒸不好。
蒸蛋说来简单，就是加点水，上锅一蒸。不过呢，加多少水，什么温度的水，都是很有讲究的。加水过多，蛋液会不凝固，加水过少，蛋液会偏硬、不滑嫩。想要蒸出又好看又好吃的蛋羹，必须掌握好水量、水温和火候等等。下面，我们就来看看如何蒸好蛋羹。
▶蒸蛋技巧
1、 鸡蛋打入碗中的时候，要搅拌至蛋清和蛋黄充分融合，不然蒸出的蛋羹不好看;
2、 放多少水是最为关键的，蛋液和水比例为1:1.5，蒸出的蛋羹口感是最好的。
3、 有的人蒸出的蛋羹有蜂巢，这是因为用的凉水蒸蛋的，蒸蛋最好是用40度左右的温开水。
4、 充分搅拌好的蛋液，不能上锅直接蒸，蛋液中有白色絮状物和大量气泡，用漏勺过滤一遍，让蛋液更细腻;
5、 上锅蒸之前要将蛋液表面的泡沫撇干净，再裹上一层耐高温保鲜膜或者锡箔纸，没有的话扣上一个盘子也是可以的，用牙签戳上几个小孔，这样蒸出的蛋羹表面光滑完整。
6、 锅中加水烧开，再放入蛋液，熟的更快，口感更嫩。
一、大虾蒸蛋
食材：鸡蛋、日式豆腐、大虾、大葱、青椒、蒸鱼豉油、香油
1：大葱和青红椒洗净，切成细丝，放入水中浸泡;
2：3个鸡蛋打入碗中，搅拌至蛋黄和蛋清充分融合，加入蛋液1.5倍量的温开水，最好40度左右的水，再加入少许盐，搅拌均匀;
3：将日式豆腐切成块铺在盘底，将蛋液用滤网过筛到豆腐盘中，撇掉蛋液上的泡沫;
4：在盘子上裹上一层锡箔纸，或者盖上盘子也是可以的，用牙签戳上几个小孔方便排汽，放入烧开水的锅中蒸上10分钟左右;
5：大虾去头，抽出虾线洗净，用刀片开，到虾尾处不要片段;
6：锅中蛋液蒸至凝固之后，放入大虾，上锅继续蒸上3分钟;
7：蒸好的蛋羹上淋入蒸鱼豉油，摆上葱丝和青红椒丝，淋上少许热油，激发出香味，就可以了;
二、牛肉酱蒸蛋
食材：鸡蛋、牛肉、葱姜蒜、豆瓣酱、白胡椒粉、淀粉、料酒
1：牛肉洗净，剁成肉沫，葱姜蒜洗净，切成末;
2：碗中打入4个鸡蛋、加入少许料酒、白胡椒粉和盐搅拌均匀;
3：碗中加入蛋液1.5倍量的温水，搅拌均匀，用滤网过筛一遍，撇掉泡沫;
4：碗上裹上一层保鲜膜，戳上几个小孔，放入烧开水的锅中蒸;
5：热锅倒油，放入牛肉炒至变色，加入葱姜蒜和料酒，炒出香味，再加入少许豆瓣酱，炒出红油;
6：牛肉中加入生抽、老抽、白糖、香醋和少许淀粉水，煮至汤汁浓稠;
7：蛋液蒸至凝固取出，将熬好的牛肉酱浇在鸡蛋上，撒上一点葱末就可以了;
