现在人们的生活条件越来越好,对于食物的需求也是越来越“苛刻”,好的食物意味着更营养,对人的身体更有补益效果,而在众多食材之中,海洋类的肉食鱼类一直是各大酒店美味佳肴的原材料,可口程度非同一般。
就拿生活中最常见的带鱼举例,它在鱼肉中可是相当奇特的存在,因外形又扁又长像腰带而得名,其鱼肉的鲜嫩,而且营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷、铁、碘等营养成分,而且带鱼的DHA和EPA含量也是一般鱼类所无法比拟的,因此多吃带鱼对小孩大脑有益处。
带鱼属于优质海鲜食材,与大黄鱼、小黄鱼以及乌贼并称为中国的“四大海产”,因此在烹饪一途也是有着相当多的美味呈现在大家面前,最常见的就是红烧带鱼、干炸带鱼,这些想必大家应该吃过不少;而今天就跟大家分享一款我家经常吃的一种做法,就是梅干菜蒸带鱼,它的做法不仅简单易学,而且融入了蒸煮手法烹饪食材,让带鱼体现出了原汁原味,梅干菜吸收了鱼的鲜味,带鱼融合了梅干菜的干香,做出来鲜香入味,真是一绝,老人孩子都会抢着吃,好了,废话不多说,下面进行操作。
【美食名称】:梅干菜蒸带鱼
【准备原料】:中等大小的带鱼一条(不低于500克),梅干菜100克,鸡蛋一个,料酒、蚝油、生抽适量,白糖4克,盐和鸡精各一克,葱姜蒜适量。
【烹饪第一步】:把买回来的带鱼表皮清洗干净,切成4-5厘米大小的带鱼块,一定要均匀一点,不要一长一短,这样会影响摆盘的菜色。
梅干菜需要放在35度左右的温水中泡软,时间上泡15分钟左右就可以,泡好后用清水洗净杂质,控干备用。
【烹饪第二步】:准备一个碗,把切好的带鱼放在碗中,加入2勺料酒和一个鸡蛋的鸡蛋清,戴上一次性手套,反复抓捏半分钟后,放在冰箱冷藏腌制15分钟。
【烹饪第三步】:在锅中加入少许的油,加热至6成油温后放入葱蒜末爆香,之后倒入清洗干净的梅干菜,适当翻炒1分钟;后加入少许的蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖调下味,再加入25毫升左右的温水,用小火焖煮6分钟左右关火出锅。
相对于这步来说,主体的操作是为了让梅干菜赋予鲜咸味,这样可以和带鱼在蒸煮环节中融合彼此之味,造就更为突出的味道。
【烹饪第四步】:最后准备一个蒸盘,先把冷藏腌制的带鱼按照一定的摆盘样式摆放好,在表层铺上一层姜丝去腥,之后铺上炒好的梅干菜;把蒸锅中的热水烧热冒蒸汽,放入带鱼蒸煮,一般大火模式蒸20分钟就可以出锅品尝了。
梅干菜蒸带鱼技术小结
1.买回来的时候建议用钢丝球把表面的银白色洗掉,这也是腥味的来源,这样蒸出来才不会有异味。
2.梅干菜用温水浸泡,期间最好多换几次水,这样可以有效洗掉梅干菜中的杂质。
3.把带鱼用鸡蛋清腌制,可以锁住带鱼的水分,吃起来口感更鲜嫩,放入冰箱是为了更好腌制入味。
4.最后蒸带鱼那么长时间,主要是为了让梅干菜更加软趴入味,以免梅干菜不烂,影响口感。
相对于这款美食来说,它的烹饪手法虽然感觉上略显繁琐,但只要上手操作你就会发现其简单之处哦。