炒鱿鱼别着急焯水,多加重要1步,肉质鲜嫩爽脆,还没什么腥味
除了大虾和螃蟹之外,我最喜欢的海鲜就是鱿鱼了,出门看到路边摊上有烤鱿鱼的话,绝对会买上几串,我想没有人不喜欢它吧,吃一顿真过瘾。炒鱿鱼这道菜,也是我们家餐桌上的常客,男女老少都喜欢。
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炒鱿鱼,干鱿鱼、鲜鱿鱼都可以,我个人喜欢用鲜鱿鱼,毕竟干鱿鱼还要多做泡发这一步,挺麻烦的。把鱿鱼打上花刀,然后下锅焯一下水,鱿鱼就开花了,变得特别好看、特别有食欲。
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然而各位知道吗,要想炒出来的鱿鱼好吃的话,直接焯水是大错。否则鱿鱼味道会很腥,吃起来也不够爽口,肯定有不少人遇到这问题。那么要想肉质鲜嫩爽脆,还没什么腥味的话,在焯水前一定要记得多加1步,各位赶紧来学一下吧。
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【炒鱿鱼】
所需食材:鲜鱿鱼、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、白醋、白酒
1、准备两条鲜鱿鱼,把内脏去掉以后,我们再把外皮撕掉,紧接着冲洗干净。随后我们把鱿鱼翻到没有鱼皮的那一面,在这一面上打上花刀,切成小块备用。
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2、鱿鱼这样处理好,不能够直接焯水,这里要多加1步。把鱿鱼放在碗里,然后加上胡椒粉、白醋、白酒,将其抓拌均匀以后,稍微腌制一下。多做这一步,可以让鱿鱼更加爽脆,并且腥味全无。
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3、接下来,我们可以把木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜这些配料,全部给切好备用。鱿鱼腌制15分钟,接下来准备焯水,锅中烧开水,倒入鱿鱼片,焯烫5秒钟就可以了,千万不要焯烫太久,捞出来沥干水分。
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4、紧接着再来调制一碗料汁,2勺生抽、半勺淀粉、少许盐、胡椒粉,再来一点点清水,搅拌均匀备用。炒锅中倒油烧热,爆香葱姜蒜,然后加上木耳和胡萝卜翻炒一会儿,接下来把鱿鱼倒进去翻炒。
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5、炒到断生后,我们接着把调制好的料汁倒进去,再把青椒倒进去,翻炒均匀以后,就能装盘出锅了。
炒鱿鱼别急着焯水,焯水前多加1步,可以让鱿鱼更加爽脆,并且没腥味。这一步就是腌制,往鱿鱼中加上白醋、白酒、胡椒粉,稍微腌制15分钟。
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