无米粿又名韭菜粿是潮汕最出名的粿类小吃之一，几乎所有潮汕人都吃过，而令我印象最深刻的还是小学放学的时候所有人争抢着在校门口购买的无米粿了，每次拿到奖励来的零花钱最先想着它，因此无米粿也成为我儿时的幸福来源。不过我一直很好奇为什么叫无米粿呢？而为什么几乎所有潮汕人都喜欢它呢，难道它有什么特色的“魔法”吗？
- 为什么叫无米粿
这是因为它是没有用米制成的特色美食，它的皮不是用米浆而是用薯粉制成的。而我们熟悉的粿类基本离不开大米，这是因为“粿”字是“米”字旁，以前所有的粿外皮都是用米碾碎做成的，但是就是这种小吃偏偏与其唱反调，因此便有它的独特存在。
- 那为什么说潮汕人特别喜欢它呢？
这是因为无米粿的皮是透明的，很筋道又软糯，加上馅料中的韭菜是比较青脆与鲜嫩的，煎好之后酥脆可口，配上辣椒酱的口感香辣鲜脆，因此成了不少人下午茶的不二之选。
准备材料：韭菜、木薯粉、淀粉、猪油、盐、味精、虾米（可加可不加）
馅料制作：韭菜切段备用。起锅下猪油，下虾米炒一炒后，连同猪油一起倒入 韭菜里面搅拌均匀并调味
粿皮制作：木薯粉500g，再少许淀粉。开水一边冲粉 一边用筷子快速搅拌成团。最后在上面下一点点油 再重复揉搓。
注：如果沾手的话 把粿团蘸点木薯粉或者手沾一沾木薯粉都可以
制作：像做包子一样把韭菜馅包进粿皮里封口即可
制作完毕，下锅蒸13分钟之后放冷再拿去煎至表皮金黄即可，使用时撒一下辣椒酱，这样一道酥脆可口的民间小吃就制作完成啦。
