炸回头，老北京回民小吃。名字由来一是说早年有个回民饭店经营不善，正欲关门。老板用仅有一点牛肉剁成馅，自己包了包子炸着吃，忽然来了一个客人，见到包子特别，尝过之后连连夸赞，并买回与朋友分享，一时名声大噪，众食客纷纷回头。另一个说法是与做法有关，需要把面扭转回头而成其型。
做法如下:
1，牛肉多成馅，拌入葱姜末，黄酱，耗油，花椒油，胡椒粉，香油，盐。包制前加入韭菜。
2，和面揪成剂子，擀成大饺子皮，放上馅。
3，边缘包上，做成大饺子状。
4，饺子两头扭转，捏合在一起。
5，油烧至六成热，调小火，下入回头浸炸，慢慢炸熟。
咬一口外酥里嫩，满嘴流汁。
