你的拿手菜是什么呢？我的拿手菜就是剁椒蝶鱼头，记得这也是我第一次打工时在老家的一家湘菜餐厅最爱吃的菜，客人走了有时候会剩下很多没怎么动过的菜尤其是商务宴请的客人，我那时候是十几岁传菜生负责传菜和撤盘子，有剩下的干净的菜有时候会跟同事们一起用新的筷子尝尝解解馋，那时候也不觉得有啥干净不干净，慢慢在社会上久了才知道最好不要吃因为你不知道哪个客人有病，那时候就觉得最好吃的一道菜就是剁椒蝶鱼头。
后来自己也尝试的做过感觉也很好吃，下面我就讲一下这道菜怎么制作。
首先准备一个俄罗斯深海蝶鱼头血头、一瓶二锅头、(最便宜的就行)、一瓶李锦记蒸鱼豉油、一罐湖南的剁辣椒酱，你如果想做双色鱼头也可以准备一罐湖南的剁清椒酱一般我都选用的是坛坛乡的，准备点葱姜丝、青红椒丝。
先把蝶鱼头放入冷水中化冻，然后把坛坛乡的辣酱打开取出来适量的一部分把水分用密网过滤了，起锅烧油放点辣妹子再把剁辣椒酱倒进去炒香，把化冻好的蝶鱼头清理干净从中间劈开以后把鱼鳃清理干净，把鱼头内部的黑膜撕干净，然后用一个小盆把蝶鱼头放进去，均匀的在他上面淋适量的二锅头(注意一定要适量多了做好的蝶鱼头酒味会盖过鱼的鲜美)用手搓洗一下鱼身，这个步骤可以有效去除冻货鱼类的腥味，而且做好有淡淡的酒香味。
清理好以后等锅烧开了在鱼头下面垫几片姜和葱放入鱼头，鱼头上面也放一点葱丝先蒸五分钟，打开把蒸鱼盘子里的水倒了，然后在鱼身上面覆盖炒好的剁辣椒酱，再蒸三四分钟这时候就可以出锅了，出锅后起锅烧油，再把之前准备的蒸鱼豉油淋在鱼身上不要淋多了会咸，把准备好的青红椒丝和剩下来的葱丝放在鱼头上，淋上热油激发出香味，这时候满屋子都是香味，记得有一次我在我同事家做了一次他吃了连声说好吃，吃的干干净净的。
