对培根最深的印象，大概是《哈尔的移动城堡》里诱人的培根煎蛋早餐。培根微熏，和柔滑的荷包蛋粘连在一起，是一顿带着异域风味的西洋料理。

早些年，在许多网红博主的食谱里，也总能看到一盘培根芦笋卷，撒点黑胡椒，可以算是颜值超高的“爆款美食”了。

其实，培根不仅在正统西餐中运用广泛，家常料理也可以用利用培根，制作出中式、西式、日式等多种口味的风味菜品。

01

培根的选择

在做菜之前，我想说说培根品种的选择。

培根（Bacon）指的是“烟熏肋条肉”或“烟熏咸背脊肉”，实际上就是一种烟熏猪肉。作为西方三大最主要的深加工猪肉制品之一（另外两种是火腿和香肠），培根的口感介于其他两者之间，烟熏味最为突出。喜欢吃培根的朋友，大概爱的就是这种独特风味。

市面上能买到的培根产品很多，价格和质量参差不齐。要注意的是，正宗培根一定完全是用猪肉做的，比如厚培根、五花肉培根、外脊培根。而劣质培根大多是“合成肉”，掺杂了鸭肉、鸡肉、淀粉等等，因此价格会较前者便宜很多，但口感则相差十万八千里。

所以，建议购买时先了解成分，看清楚了再买。好的培根，吃起来肥瘦合宜，油脂丰润，皮质焦香，带着不可忽视的烟熏香气。

02

中式 | 小炒培根

培根虽然原产自北美洲，在英国和意大利也有多有盛行，但与我国自古以来烟熏腊肉的做法和口味非常接近。

培根偶尔拿来代替腊肉，用中式小炒的做法，竟然别有一番滋味。

中式小炒培根的做法看这里：

• 食材准备：

① 培根1袋（约200g），切成2-3厘米宽的长条肉片。

② 青椒1-2个，切丝；小杭椒1把，竖着对半切开或切斜刀。

③ 玻璃罐装的莴笋片酱菜10-15片。

④ 大葱葱白1小段，生姜2-3片，蒜头2个切片。

• 制作步骤：

① 热锅凉油，先把青椒、小杭椒放入锅中翻炒爆香。等到辣椒断生、散发出香味，取出锅备用。

② 锅内不用补油，把切好的培根小片在平底锅里铺开，小火煎到两面微微带上焦色，渗出油脂，然后适当翻炒，以免糊底。

③ 放入葱姜蒜、1勺料酒、1勺生抽、1调味勺糖，再放入莴笋片酱菜，一起翻炒均匀。最后放入青椒，炒到肉汁和青椒完美融合，香味四溢，即可出锅。

• Tips：

① 以上食材和调味用量适合3人份，请根据人数和口味喜好增减用量。

② 小杭椒是杭州本地特产，如果没有的话可以根据当地特色替换成青线椒或者其他辣椒，全部都用青辣椒也可以的。

小炒培根鲜香微辣，非常下饭，是我个人最喜欢的一种做法。

03

西式 | 培根奶油意面

西式食材做西式料理当然更原汁原味。我个人偏爱咸鲜奶香的意面口味，胜过酸咸的番茄肉酱。自己做意面并不复杂，培根和口蘑、奶油、意面都非常搭调，一点儿也不输外面西餐厅的味道。

西式培根奶油意面的做法看这里：

• 食材准备：

① 意面1人份（约70g）。

② 培根2片，竖着对半划一刀，再切成2厘米宽的小方块。

③ 口蘑4个，去掉“伞柄”，切薄片。

④ 牛奶和淡奶油的比例约3:1。

⑤ 帕玛森芝士。

• 制作步骤：

① 热水烧开，滴几滴橄榄油，放1调味勺盐。把意面放入锅中，按照包装袋上说明的时间煮熟。

② 平底锅烧热，放少许油，把培根和口蘑煸炒出焦香。放入1勺盐，研磨一些黑胡椒碎调味，翻炒均匀。

③ 把煮好的意面用漏勺捞起，控一控水分，然后放入锅中。倒入意面高度一半用量的牛奶和奶油（牛奶和奶油的比例为3:1），搅拌均匀。

④ 开大火收汁，把奶香味煮进意面里。同时，在出锅前，放入一小块黄油，提升风味。

⑤ 起锅装盘，可以适当撒些黑胡椒碎粒，点缀些欧芹碎，再磨一些帕玛森芝士碎在上面，既好吃又很高级。

• Tips：

① 以上用量为1人份，咸度调味和奶油用量根据个人口味增减。喜欢浓稠口感的话可以适当增加奶油的比重。

② 正宗奶油意面还会加鸡蛋和厚重的奶油奶酪在里面，但我试过之后发现并不适合，所以之后都没有再加这两样。有兴趣的朋友不妨尝试一下。

③ 如果不是常备帕玛森芝士，也可以不加，味道不会差别太大。

④ 关于意面的选择，我个人喜欢细一些的长条面。当然你也可以替换成其他形状的意面，做法是一样的。

04

日式 | 味淋培根蛋盖饭

培根和煎蛋的组合是很西式的吃法，但在日本却发展出“日式洋食”的风味。在煎培根荷包蛋的基础上，加入日式调味和作料，就是一碗方便快手的培根蛋盖饭啦。

只要1碗饭、1个蛋、2片培根，就能治愈深夜的灵魂。

日式味淋培根蛋盖饭的做法看这里：

• 食材准备：

培根2片，鸡蛋1只，海苔拌饭料（香松）。

• 制作步骤：

① 平底锅烧热，把2片培根煎到一面焦黄。翻面后，放入少许油，把荷包蛋和培根打在一起。如果是生食蛋，可以盖上锅盖焖一会；非生食蛋则要两面煎熟。

② 等培根和荷包蛋煎到自己喜欢的熟度，放入1-2勺日式浓口酱油、2勺味淋，开大火煮沸即可出锅。

③ 先装好饭，然后把培根蛋连同汤汁一起盖上去，最后撒上日式香松，完美。

• Tips：

① 日式浓口酱油没有的话，可以用生抽酱油替代；味淋建议常备。

② 注意培根和煎蛋不要煎得很焦，不然会影响口感。

③ 调味用量根据个人口味增减，我个人喜欢味淋多一些。

④ 香松是一种日式拌饭料，有很多种口味可选，感兴趣的话可以了解下。

除了以上3种做法，培根还有很多很妙的组合。比如培根菠菜炒饭和培根土豆泥，都是很让人惊喜的味道。我也将在后面的文章中陆续解锁，敬请期待！