排骨营养丰富，味道鲜美，又不会太过油腻，是“贴秋膘”的不错选择；丝瓜有清热化痰和润燥的作用，其汁水还被人们称为“美人水”，所以用排骨和丝瓜做汤喝，既可以贴秋膘，又可以润秋燥，一举两得。

用排骨做汤，一般的做法需要炖煮很长的时间，虽然好喝但费时间。今天，我准备用高压锅来做，可以节省不少的时间。另外，除了排骨和丝瓜，我们还可以加一点金针菇，可以让汤更加的营养美味。下面，来看看做法吧：

【丝瓜排骨菌菇汤】~~~特点：汤色清澈，味道鲜香，营养润燥

【食材】排骨、丝瓜、金针菇

【调料】料酒、陈醋、八角、香叶、桂皮、花椒、葱段、盐、鸡精、葱花

【制作步骤】

1、排骨1斤斩小块，放入清水中浸泡40分钟左右，泡出血水后洗净。

2、洗净的排骨凉水下锅，倒入2汤匙料酒和1汤匙陈醋，大火烧开煮5分钟；捞出后用温水洗去浮沫和杂质。

3、把2粒八角、20粒左右花椒、2片香叶和1块桂皮装入调料盒中。

4、把焯烫好的排骨放入电高压锅中，加入适量的热水，放入调料盒和葱段，选排骨档压制。

5、排骨压好后，丝瓜1根洗净去皮切滚刀块；金针菇1把洗净撕小朵。

6、取出调料盒和葱段，把适量的排骨和汤倒入锅中，再按排骨汤和清水1：1的比例加入清水，水开后加盐调味，然后放入丝瓜块；水再次沸腾后，放入金针菇。

7、水开后，放入适量的鸡精调味即可关火。

8、盛出后撒上葱花即可。

===丝瓜排骨菌菇汤的经验总结===

1、新鲜的排骨要放入清水中浸泡，把血水浸泡干净，这样做出来的汤比较清澈。

2、焯排骨需要凉水下锅，焯好后用温水洗净和炖煮时加热水，是防止排骨肉中的蛋白质遇冷水收缩凝固，不易软烂。

3、焯排骨时，加一点料酒和陈醋，可以去除异味、软化肉质。

4、调料最后放入调料盒中或用纱布包起来，这样煮出来的汤没有调料渣，更加清亮。

5、因为排骨汤含有大量的油脂，所以我们不需要用油爆锅，还要加一定量的清水来稀释它，防止过于油腻，不利健康。