
臭鳜鱼你一定听说过吧,它是徽州地区一道传统名菜,属于徽菜系,因为鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,此菜烹制后香鲜透骨,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴,但凡吃过的食客都会喜爱上这个独特的味道,所以变成一道深受大家喜爱的一道重口味美食
青笋烧鳜鱼,汤汁鲜美、口感细嫩,要比传统的红烧鳜鱼口味要清淡,更清鲜一点,鳜鱼与青笋丝搭配,不仅帮助去除鱼腥味,在味道上还大大加分。

青笋味甘甜清新,在一定程度上抵挡了鳜鱼的腥臭,为许多食客解决了很多品尝的心理负担,再在表层铺上一层粉丝等辅料,极大程度地满足了食客的味蕾,成为臭鳜鱼的新吃法,让食客可以轻松的享受臭鳜鱼。

【臭鳜鱼粉丝准备食材】
主料:鳜鱼(2斤左右)、青笋丝、粉丝(若干)、
配料:蒜30克、八角1个、姜20克、葱10克、辣椒3克、豆瓣酱10克、糖5克、鸡精3克、醋5克、料酒10克、生抽5克、老抽10克、盐3克

【臭鳜鱼粉丝制作步骤】
一 煎鱼
准备一条一斤六两左右的鳜鱼,这种鱼肉质口感刚好,鲜嫩Q弹,将鳜鱼内脏血水等处理干净。

锅中放油,油不要太少,起锅烧油,油温三成热的时候就下入鱼,把鱼煎至两面金黄,

将鳜鱼捞出,放入漏勺中给它控干油分。煎炸一下的目的是为了鳜鱼的肉质更加的有嚼劲,不容易散。

鳜鱼大小的选择是一门技巧,既不能太大,也不能太小,太大不容易入味,太小不好处理,买鱼的时候可以和老板说来一条1.7斤左右的鱼,这样的大小正适中,制作起来也更方便。

二 煸料烧鱼
锅内留有底油,加入蒜子、姜、葱、八角 、豆瓣酱,可以根据自己的口味适当调整量,喜欢吃辣可以增加多一些辣椒也是可以的。

大火给它炒香,炒出红油后下入煎炸好的臭鳜鱼。

加入适量的清水,分别加入糖、鸡精、醋、料酒、生抽、老抽、盐,

将去皮改刀过后的莴笋一起放入锅中,与鳜鱼一起焖烧,焖烧时需要转小火儿。

三 焖煮后放入粉丝
大约15分钟过后,将煮好的粉丝或粉条放在鳜鱼上面,小火慢煮。

放入锅中吸收汤汁,将汤汁倒入汤勺中,

一部分汤汁淋到鳜鱼上面,这样一来,色泽鲜亮,汤鲜味美的青笋鳜鱼就制作完成了,这样便可以出锅装盘了。

【臭鳜鱼粉丝技术总结】
1、鳜鱼大小的选择需要技巧,不宜太大或者太小,如果不会选择的话,可以和卖鱼的师傅说选一条2斤左右即可。鱼的大小适中是烹制这道菜的一个重要的前提,不要忽视哦~

2、鳜鱼煎炸过程中,要减少翻炒,否则鱼很容易炒烂,放入调味品后,也可加入些许适量的水,笋丝也在这时候放入,和鳜鱼一起焖炖,让青笋的清香渗入到鳜鱼的肉质中,吃起来十分美味。

3、臭鳜鱼本身比较重口味,所以我们在调制调料的时候可以根据个人口味进行调整,比如辣椒和颜色还有油都相同的比较重一些。
