炒河粉在广东随处都是，遍布大街小巷，只要吃过的人都认为好吃，特别受欢迎，记得当时在广东玩儿的时候，一份炒河粉4块钱，好大一份，感觉好便宜，可现在我这里的炒河粉太贵了，8块钱一份，还分量很小，所以我选择自己做的吃。
想吃炒河粉，在家自己做，5块钱炒两大盘，特实惠，又香又入味！而且炒河粉很简单，属于一种快捷饭，特别适合上班族，所以我经常中午下班炒的吃，一会儿工夫就炒好两份，味道不比外面卖的差。
如果你那里也有河粉，但不会自己炒的话，快看看我的做法，不用学颠勺也能做的好吃。
炒河粉
准备食材：河粉、鸡蛋、绿豆芽、火腿肠、青椒、蒜、生抽、老抽、食盐、鸡精、食用油
将绿豆芽冲洗一遍控水待用，火腿肠切薄片，青椒切丝，蒜切片，鸡蛋打碗中打散待用。
炒锅预热后，倒入多一点食用油，烧热到五成时倒入鸡蛋，炒大块。
再倒入蒜片、青椒炒香，再将火腿肠、绿豆芽倒入锅中，翻炒均匀，豆芽微微打蔫后，撒少许食盐给配菜增加味道，但不要太多了。
然后调小火，将河粉倒入锅中，撒食盐、生抽、老抽，慢慢翻动均匀，因为很多人不会颠勺，而且家里的火候和饭店的不一样，因此放河粉翻动的时候，记得调小火，持续大火的话，河粉容易粘锅，而且味道和上色都会不均匀。
翻炒均匀后，再调大火，翻炒半分钟，撒少许鸡精，再次翻动均匀，即可关火了，关火后可以焖十几秒，这样河粉比较湿润好吃，又香又入味。
