蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜苔含有蛋白质（少量）、碳水化合物、维生素A（抗氧化、维护上皮细胞的健康）、镁（促进钙的吸收、维护神经）、磷、钾（维持心血管健康）、铁等维生素和矿物质及膳食纤维（加速肠道蠕动）、胡萝卜素、大蒜素等营养物质和植物活性物质。
挑选蒜苔时，主要看看有没有伤，建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，造成浪费了。如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜薹是比较新鲜的。过细的蒜薹吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。烹饪时，建议蒜苔最好与肉类、蛋类或者蛋白质丰富的搭配，这样能很好的弥补蒜苔蛋白质含量不足的情况，达到很好的食材互补性，提高营养价值的目的，也能增加食物的平衡性和多样化。
