香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，自古以来都被当做野菜食用。据历史传说：早在汉朝时期，香椿就被当做贡品上贡宫廷，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。
不过，传说是没有史实根据的，至于说历代的皇上们究竟吃没吃过香椿就只有编写传说的人知道了。
在上个世纪六七十年代的时候，我们这里还有许多香椿树，每年到了春天的时候，人们便会采摘幼嫩的香椿芽用以制作各种菜肴。
到了上个世纪九十年代初的时候，由于人们的物质生活水平得到了充分提高，各种蔬菜都能够买到，人们便不愿意再采摘香椿芽用以食用了。于是，大部分成年香椿树都被当成普通木材予以砍伐，现如今，在我们这里已经很难再看到香椿树的身影了。
据上了年纪的老人讲，香椿在过去的时候并没有多高的地位，更没有什么尊贵的身份，甚至有许多人宁愿吃田中的野菜，也不愿意吃带有一股气味的香椿。因此，香椿并不是什么稀罕物。
然而，近些年以来，却有人视香椿为珍宝，把香椿的营养价值无限“吹”大，从而使一些不明就里的人吃起了香椿“高价菜”。
按照测定，每100克香椿中含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克、含磷135毫克、含胡萝卜素1.36毫克。就其营养价值来讲，并不比大部分普通蔬菜高许多，甚至香椿中的铁、锌、镁等微量元素的含量远低于大部分普通蔬菜。因此，稍微有一些营养常识的人都知道香椿并没有多高的营养价值。
那么，既然香椿并没有多高的营养价值为什么还有人去吹嘘香椿呢？
据称，在上个世纪90年代末的时候人们为了发展经济的需要开始发展香椿种植。在我们这里的一个山村，就发展种植了300多亩香椿。然而，老百姓却遇到了卖香椿芽难的问题，大部分农户种植的香椿芽在农村集市上根本没有销路。在这种情况下，一部分香椿种植户便将香椿树砍掉，重新种上了庄稼，而没有砍掉香椿树的另一部分农户便想办法到城里推销香椿。在刚进城推销的时候，城市居民也并不愿意食用香椿。在被逼无奈的情况下，香椿种植户们想到了“产品包装”的方法。于是，他们便开始利用各种宣传工具并请出“专家”为香椿做宣传，把香椿的营养价值吹得神乎其神。在香椿的营养价值被“吹”大之后，城里的人们便成为了香椿的消费者。就是到了今天，大部分购买香椿的消费者几乎全部来自于城市。在我国的广大农村地区，香椿芽并没有多高的地位，别说卖90元一斤了，就是卖9元钱一斤，在农村地区也很难卖掉。
当然，城市居民的收入比较高，能够吃得起90元一斤的香椿。因此，还是让城市居民成为高价香椿的消费者吧！
