客家美食风味万千——”莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的许多大城市，不难发现客家菜的”身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐……今天客家老妈就跟大家分享客家三酿中的酿豆腐。
食材：豆腐、五花肉、客家梅菜
佐料：葱头、蒜头、鸡粉、盐、生抽，葱段、猪油
1、 五花肉洗净，把很肥的那部分切下来，大火烧开锅，放入肥肉，转中火炸猪油；等肥肉都变成干扁的猪油渣就可以把猪油装起；
2、 客家梅菜洗净切成小段，五花肉切艳情块状，把梅菜和五花肉混在一起剁，剁的时候放入两小颗蒜头，一个干葱头，搅拌在一起剁碎；
3、 在快剁好的时候放入盐、鸡粉，继续剁（粗细自己喜好，妈妈就喜欢剁成颗粒大小，这样吃起来梅菜比较有口感）；
4、 大块豆腐切成小块，在中间挖个洞，把剁好的肉碎填到豆腐块上面，豆腐块的洞是填不了太多的，所以可以把肉碎放在豆腐的上面；
5、 锅烧开，放猪油，然后把填有肉碎的那一面先放锅里煎，肉碎有多，妈妈直接把肉碎放到锅里一起煎；
6、 加入少量的水，盖上盖，大概2分钟左右开盖，把豆腐翻到另一面，又加入少量的水，盖上盖子
7、 2分钟后开盖，色香味具全，好香，放入葱段，盖上盖子；
8、 1分钟左右开盖，加入少量的生抽，就可以起锅了；
酿豆腐菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，是我们客家人爱吃的家常菜，喜欢的朋友可以关注我们《妈妈牌私房菜》，每天为大家分享妈妈做的各种特色菜。
备注一下：一定要买到正宗的客家梅菜，它吃起来爽口而又不会咸味太重。如果买的不是正宗的客家梅菜，它的色泽会比较深，而且面上沾满了盐粉，吃起来软棉棉。我们在惠州这里，有时也很难买到好吃的梅菜，在外面买很多时候是打着惠州梅菜，但不是说是很好吃的那种。
