笔架鱼肚为湖北石首市特产，其价以克而论，目前每克2元左右，称其“金肚”也当之无愧。早在宋代即被 列为朝中贡品,从明朝开始岁岁进贡,新中国建立后仍为国宴佳肴。笔架鱼肚之所以名贵如金，一是品质为鱼肚极品；二是产量极为有限。
- 笔架鱼肚是长江石首江段肉食性淡水鱼长吻鮠的腹中之鳔。此鳔非常独特，首先是，看上去形如笔架、色似白玉，拿起来细嫩如脂、又重又滑，吃起来松软香甜、入口即化，易于吸收；测其物，富含高级胶原蛋白 、多种氨基酸、维生素和微量元素，不含胆固醇，均非其他鱼肚可比。再说产量吧，笔架鱼肚虽是长吻鮠的腹中之鳔，但是除了长江的石首江段外，其他水域的长吻鮠却无鳔肥体大又嫩又白的笔架形鱼肚。产地的唯一性决定了产量的极其有限性，就算我们竭泽而渔，也满足不了世人品尝笔架鱼肚的好奇心，所以只能像黄金那样以克论价了。
- 笔架鱼肚产自湖北省石首市，石首市属亚热带季风气候区。光能充足、热量丰富、无霜期长。全市太阳年辐射总量为104～110千卡/平方厘米，年日照时数1800～2000小时，年平均气温15.9～16.6℃，≥10℃年积温，年无霜期242～263天，多数年份降雨量在1100～1300毫米之间。有足够的气候资源供农作物生长。4～10月份降水量占全年80%，太阳辐射量占全年75%，≥10℃的积温为全年80%，石首处北纬30度附近的气候特别复杂。深居内陆，受海洋影响较小，形成典型的大陆气候，适宜养殖长吻鮠，制作笔架鱼肚。
