想吃粉蒸排骨没有米粉，教你做比买的还要香
粉蒸排骨顾名思义用米粉来蒸排骨。
粉是将大米与香料同炒香，碾碎而得；然后将粉与用酱油腌制的排骨拌在一起，上笼蒸至酥烂。
成品是酱香浓郁，软糯酥烂。吸足了肉汁的米粉似乎比肉还好吃；而肉肥而不腻、嫩而不糜。
用同样的方法还可以粉蒸鸡、粉蒸鸭、粉蒸五花肉，或前胛肉。
你还可以渗入土豆、南瓜、红薯、芋头、莲藕与肉、粉同蒸，将这些根茎类多淀粉的蔬菜垫在粉肉下面，或者层层叠放，随你意。
上菜可以直接用蒸碗上桌；也可以倒扣在盘中，像扣肉那样；或者用小竹蒸笼，下面铺上荷叶，将粉蒸菜放在上面。
蒸肉粉你可以买现成的，也可以自己炒。
炒米粉的时候按你自己的喜好加入大料、花椒、桂皮、辣椒等香料，或直接用五香粉或十三香代替。
用量的多少根据你的口味调整，我认为学做一道菜是学它的制作方法，人家的那个味不一定适合你的口味。
下面以【粉蒸排骨】为例，说说我的做法，大家一起讨论、交流、学习。
材料：排骨1000g、蒸肉米粉200g
调味料：老抽1汤匙、生抽2汤匙、盐3-5克、1茶匙糖浆或糖5、姜10克、葱1根做
粉蒸排骨
制作：
1.将220g大米淘洗干净，炒干后，加2-3茶匙十三香炒成微黄，然后碾成大颗粒状。
2.将1公斤排骨用温水泡出血水。
3.排骨清洗干净后斩成小块，装入大盆。加1汤勺子老抽，两勺子生抽，还有少量的盐拌匀。
4.加1茶匙糖浆。注：用糖浆与烧红烧肉是一样的，上色较亮丽。
5.将碾碎的米拌入。
6.分装到两只大碗内，到点水在大盆里涮一下，分倒入两只大碗内。注：水量很小，不加蒸出来米会干，加多了就会成烂饭。
7.在撒点切碎的姜在表面，或拌入。
8.高压锅加压蒸25-30分钟，解压后即可食用。
注：米粉肉蒸烂、蒸透才好吃，如用普通锅可能最少要1个小时。
细微小语：
1.排骨一定要用温水泡出血水，但是不能焯水，肉质就会较紧。
2.稍然加点水，蒸出来的粉蒸排骨不会干，这要根据肉的湿度决定。
附蒸肉米粉的制作：
蒸肉米粉材料：大米220克、大料1个、花椒1克、盐2克
制作：
1.将大米清洗干净，沥干水，用中小火炒干。
炒干后加入大料、花椒和大盐继续用中小火炒。
2.炒到米微黄，炒出浓浓的香味，关火，放凉备用。
3.将炒好的大米用擀面杖碾成粗颗粒，蒸肉米粉就做好了。
注：也可用料理机，不过可能会打的比较细小。个人喜欢吃粗颗粒的米粉，就看你喜欢了。
还有香料的选用随你喜爱加减，炒的时候可以多放些，炒好后如感觉太多可以挑出来，就是说不要将全部的香料与大米同碾。
