油泡鲜虾仁
油泡鲜虾仁,传统风味,四季热荤。
【原料】
虾仁 500 克,葱 5 克,鸡蛋清 20 克,味精 7.5 克,精盐 5 克, 干淀粉6 克,小苏打 1.5 克,芝麻油 0.5 克,湿淀粉 5 克,植物油 1000 克(耗 50克)。
油泡鲜虾仁
【制作】
1.洗净虾仁,用毛巾吸干水分;将葱切成橄榄形。
2.把鸡蛋清、味精 5 克,精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中,搅成糊状,再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀,放入冰箱腌 2 小时取出。
3.旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动,以免粘连)用笊篱捞起。
油泡鲜虾仁
4.余油倒出,炒锅放回炉上,下葱、虾仁,随即用芡汁勾芡, 最后淋油15 克炒匀上碟。
【特点】
此菜要注意掌握火候油温,才能肉清鲜爽,虾仁晶莹明亮。若加入蚝油、酱油、绍酒、湿淀粉勾芡,则成“蚝油虾仁”,味道浓郁。