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蒸鱼豉油的做法(鲜香美味 超级下饭)

49次浏览     发布时间:2022-06-25 08:30:18    

蒸鱼豉油提鲜味美,不是买回就能用,大厨教你酒店的秘制调配方法,鲜味翻2倍

蒸鱼豉油,不是买回就能用,大厨教酒店秘制调配方法,鲜味翻2倍

有些人做菜时根本都不懂哪种调料可以提鲜,哪种可以凉拌。蒸鱼豉油,就是其中之一,做出来的菜肴并不是那么好吃,白白浪费了一盘菜,着实有些可惜。

蒸鱼豉油,也属于酱油的一种,一般用来蒸鱼,调制海鲜,也可以用来制作凉拌菜,炒菜,而有一些人可能并不认识蒸鱼豉油到底是什么,蒸鱼豉油到底是什么东西,以及在制作菜品的时候,怎样使用蒸鱼豉油才能够让口感更加美好。

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什么是蒸鱼豉油?

“豉油”在粤语中就是酱油的意思,而蒸鱼也是粤菜中烹调鱼类的主要方式。所以,蒸鱼豉油,也属于酱油的一种,主要原料为水、大豆、食用盐、小麦粉等,这与普通酿造酱油基本相同,只不过添加剂的成分略有不同。蒸鱼豉油中添加了糖、果葡糖浆、酵母提取物、焦糖色等添加剂。

现在市面上有两种品牌比较多,一种是李锦记的《蒸鱼豉油》一种是海天的《蒸鱼豉油》味道稍有不同,李锦记的有点微甜,咸鲜味比较好。

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炒菜和拌菜可以用蒸鱼豉油吗?

只要是需要用到酱油的菜肴就都可以用蒸鱼豉油来调味。现在很多酒店做白灼菜系的美食,大部分都是用蒸鱼豉油来代替,因为味道好吃,而且也很方便,比如制作白灼基围虾,白灼鱿鱼卷,白灼生菜,白灼系类的菜品还是用的比较多。

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蒸鱼豉油不是买回就能用,大厨的酒店做法:

每个酒店厨师长都会根据自家成本,有自己的独门配方,蒸鱼豉油也不例外,买回来和蒸鱼豉油一般都需要调制一下再用,因为蒸鱼豉油只不过是一种酱油。那么衡量酱油鲜味的指标是氨基酸态氮。蒸鱼豉油每100ml含量为0.5克左右,不同品牌略有差异。而鲜度高的生抽酱油氨基酸态氮的含量可以达到1.2g/100ml,由此可见,蒸鱼豉油的鲜度并不是最高的。

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大厨的酒店做法:1、蒸鱼的时候就把蒸鱼豉油中5:1的比例兑一点啤酒,增加鲜味。

2、蒸鱼豉油和水1比1慢火烧热,放入芹菜、香菜、姜丝、冰糖、干海米煮一会儿,约2分钟左右,关火浸泡,放凉。

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这样调制后的蒸鱼豉油,既去掉了蒸鱼豉油原有的生涩味,又增加了蒸鱼豉油的香味和鲜味,可制作凉拌菜、捞制小海鲜等多种菜肴。

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