卤菜，大家都不陌生，也都吃个卤菜，甚至很多家庭都做过卤菜，尤其是过年，卤菜就是家宴和招待亲朋好友的宴客菜，卤菜的味道，要用好卤水和很多香料来完成。我是比较爱吃卤菜的，也经常爱卤菜，因此，也有积攒好几年的老卤水，每次卤菜就会用这老卤水来卤菜，卤出来的食材就是味道不同，有着醇厚醇香的好味道。一锅卤出七种菜，入味又好吃，卤菜配方大公开了！
我每次买猪肉都喜欢把肉皮带回来，积攒起来，这样积攒多了，就可以卤了。卤的时候就多加了其它食材，这样一次卤一大锅，节省时间又味道好，还可以多吃好几种食材，比如豆腐干，莲藕、鸡腿、鸡蛋等等都可以一起卤，就是在卤之前，要处理好食材，该焯水的要焯水，该去皮的要去皮，这样在卤的过程中，不会影响到其它食材的味道。
这次我卤的食材比较多，一共有七种，有当季的土豆和莲藕，也有豆腐干，更有鸡腿和鸡蛋，五花肉和肉皮那是我每次必卤的食材，可以在卤的过程增加油脂，这样其它食材卤出来更好吃了。我的卤料配方很家常，不加添加剂，也不加色素，就是纯纯的香料和糖色，或者红曲粉和酱油，吃着放心，健康又美味。
主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水
辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽，这样味道和颜色浓厚些。
鸡蛋也是凉水下锅，加少许的盐煮几分钟焖一会，拿出来待用
加老抽（红烧酱油）
加老抽（红烧酱油）
加生抽，红曲粉，或者自己熬制糖色，二者任选一种，我还加了老汤一起，这样卤出来的食材更加的美味好吃。
加锅盖，大火烧开
去盖子，转小火慢慢煮吧，大约40分钟左右
中间可以来回翻几下，这样食材比较煮熟，再把鸡蛋用勺子敲打几下，这几卤出来比较入味好吃，土豆比较容易熟，可以提前捞出来
加盐，不能多加，老抽和生抽都有盐味，卤好的肉皮还要和其它食材一起炒，这样就加少许的盐，有点咸味就可以了，再继续煮20分钟左右，用筷子扎下去
就可以关火了，加盖子焖到汤汁凉透，这样比较入味好吃。不建议肉皮卤的太熟透了，因为卤肉皮一般都是炒着多些，这样比较Q弹好吃劲道有嚼劲。炒、做包子，饺子都是美味了。
可可的小贴士
1、肉皮必须焯水才可以卤，这样就没腥味
2、香料也可依据自己的口味添加，不能太过量了
3、肉皮不太卤的太熟烂了，这样炒着不好吃了。
4、藕要吃脆藕片，首先要买脆藕，冷卤脆藕，热卤糯藕
5、这是一公斤食材的卤肉配方
八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽，这样味道和颜色浓厚些。
