鲜桑葚不易保存，多数用来制作桑葚干、桑葚果酱以及今天的主角——桑葚酒。虽然自酿桑葚酒需要用到的食材很简单，就是桑葚、白酒、冰糖，但这三样食材都是有讲究的，需要做好三手准备，这样酿出来的桑葚酒菜美味香醇，让人喝到爽。
下面就把我的酿桑葚酒经验分享给大家。
1. 黄冰糖
白冰糖与黄冰糖最大的区别就是白冰糖是经过二氧化硫漂白、脱色，在营养价值上远不如黄冰糖。并且，黄冰糖中甘蔗的原有成分保留较多，所以黄冰糖会更甜一些，营养价值也要更高一些。
因此，建议大家自酿桑葚酒的时候用黄冰糖来代替白冰糖，这样酿出来桑葚酒的果香味更加醇厚。一般来说，黄冰糖与桑葚的比例就是1比10，100克黄冰糖搭配1000克桑葚正合适，甜度适宜。
2. 桑葚
桑葚的品种也很多，如台龙九号、红果二号、长果桑、药桑等，但不是任意品种的桑葚都适宜酿桑葚酒，不同品种的桑葚有着不同的用途。
如红果2号，口感酸甜，硬度大，含糖量高，就适宜制作桑葚干；无核大十，果汁丰富，就适宜制作桑葚酱；台农九号，果香浓郁，甜度高，就适宜制作桑葚酒。不过，要是不挑剔的话，桑葚品种也没有那么高的要求，味道上都大同小异，就是口感上有略微不同。
3. 白酒
白酒以52度往上的高度数酒为佳，不仅能将桑葚中的营养物质泡出来，同时还能起到杀菌防腐的作用，酿出来的桑葚酒更耐保存，口感也会好很多。从另一方面来说，高度数白酒基本上是纯粮食酒，喝起来更放心一些。
白酒建议选择清香型，酒香味比较清淡，不会影响到桑葚酒的果香味。反之白酒度数过低，如用38度、42度的白酒酿酒，一是味道会淡，二是低度数酒存在酒精勾兑的情况，里边的香精添加剂过于杂乱，肯定会影响到桑葚酒的味道，使得果香味不纯。
步骤：
- 有密封盖的玻璃瓶，清洗干净后，用白酒洗涮一下玻璃内壁，将其晾干。
- 清洗桑葚时力度要小，轻轻摘去果柄
- 仔细挑选，新鲜完整没有破损的桑葚
- 桑葚放到通风处晾干水分
- 桑葚均匀地盛放在玻璃瓶内，然后将黄冰糖撒在桑葚上
- 倒入白酒，淹没过桑葚即可，拧紧玻璃瓶盖，放到阴凉避光处。
- 大约1一个月左右的时间桑葚酒就能喝了，不过放的时间越长，果香味越浓，喝起来就越爽。
建议桑葚酒放三个月以上再开瓶饮用，此时的桑葚酒颜色深红，酒香浓郁，果味醇香，入口甘甜，让人直呼过瘾。
