猪肝是猪的肝脏，是猪用来体内储存养料和解毒的重要器官，猪肝含有丰富的营养物质，中医记载就有以形补形，以物补物之说，多吃猪肝不但可以补肝明目，还有养血的作用。
今天我们就分享一道土匪猪肝的做法，饭店的猪肝讲究口感嫩，不宜久炒。但是在家做猪肝，我们在家自己吃，必须使猪肝断生，以吃着放心，安全，卫生为主，从清洗到成菜每个步骤都详细清晰。
第一步：准备食材
新鲜的猪肝一个，很多朋友买不好猪肝，在这里给大家普及一下，好的猪肝，颜色鲜，软且嫩，手指稍用力，即可插入切开。
把猪肝筋膜撕去，放入盆中，最好用流动的清水反复清洗挤压，洗出猪肝里面的血水，一直洗到不再出血水为好。
把猪肝一分为二，切成细丝，放在盆中。
加入食盐1克，胡椒粉0.5克，生抽3克，一个鸡蛋黄，胡椒粉能掩盖猪肝的腥味，用手反复搓揉抓匀。
接着放入一点植物油，再次抓匀，放点植物油防止猪肝下锅粘连。
准备几根青线椒和红线椒，切成辣椒圈。
大葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成片，大蒜几粒切成蒜片，一小把干红椒，一小把泡椒从中间一分为二，一小把黑豆豉，全部放在一个小盆中。
小葱两根切成二厘米的段单独放在盆里。
准备一个小盆，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉0.5，料酒5克，生抽5克，加入一点水淀粉，清水搅拌均匀。
料酒和胡椒粉同时能起到去腥增香的作用。
第二步：猪肝滑油
锅内烧油，油烧热，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油。
锅内烧油，凉油倒入猪肝，用勺子轻轻的推动猪肝，快速把猪肝滑一下油，30秒左右即可捞出猪肝控油。
第三步：烹饪
锅内留油，倒入准备好的葱，姜，大蒜，干红椒，泡椒，黑豆豉炒出香味，起锅加入一勺豆瓣酱，再次翻炒，倒入青红线椒圈，快速颠锅翻炒，翻炒至青红线椒断生。
倒入猪肝翻炒后起锅倒入准备好的调料汁，快速翻炒几下，倒入切好的小葱段，淋入一点红油，来增色增味，把红油翻炒均匀后即可出锅装盘。
好了，这道简单家常的土匪猪肝就做好了。
